调理肉制品企业标准编制说明.PDFVIP

《调理肉制品》企业标准编制说明 1、标准编制的目的 本企业标准是根据《中华人民共和国标准化法》第六条：“企业生产的产品没有国家标 准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据” 的规定，经检索未见有本产品适 用的国家标准、地方标准，特制定本企业标准，作为组织生产和对本产品质量进行判断的依 据。 按照中国国家标准化法规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。 由于本产品无国家标准或行业标准，因此，我单位根据中国标准化法的规定制定企业标 准，作为组织生产销售的依据。 2、标准内容编制的依据 本标准中食品安全指标依据 GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、 GB 2707-2016 《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》制定；其中铅限量指标严于国家 标准。酸价、过氧化值参照 GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》中的腊肉标准 制定。其他指标根据产品实测值确定。 标准编制的依据 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。 3、严于食品安全国家标准或者地方标准的具体内容及依据情况 本标准适用于以鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其可食副产品的一种为主要原料， 以色拉油、酱油、食醋、鸡蛋、碳酸饮料（可乐）、食用盐、味精、牛肉粉调味料、鸡精、 料酒、白砂糖、绵白糖、冰糖、辣椒粉、香辛料 食用玉米淀粉、芝麻、蔬菜中的两种以上 为辅料，添加食品添加剂脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红、三聚磷酸钠、 六偏磷酸钠、焦磷酸钠、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、复配水分保持剂、 复配着色剂、复配疏松剂、复配增稠剂、复配甜味剂、食品用香精，经清洗、修整、滚揉或 不滚揉、腌制、包装、冷冻（产品中心温度在-18℃以下）工艺制成的调理肉制品（产品需 二次加工熟制后食用）。 根据GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中肉制品中铅的要求，并结合本 企业产品生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施，特制定严于食品安全国家标 准的《调理肉制品》食品安全企业标准，具体指标对比如下： GB2762《食品安全国家标准食品中 项目 企业标准 试验方法 判定 污染物限量》 铅（以pb计）mg/kg ≤0.4 ≤0.5 GB 5009.12 严于 1 4、企业标准与国家标准比较 企业标准 国家标准 结果 GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物 调理肉制品 Q/SAL 0001S-2018 限量》 GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》 GB 2707-2016 《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽 产品》 感官要求