公司尾牙的酒文化与礼仪.pptVIP

酒文化与礼仪分析 之 公司尾牙中式宴席篇 1.两个概念 酒文化 公司尾牙 2.公司尾牙所用的酒水 餐前用饮料 佐餐酒 餐后用饮料 3.尾牙上的酒水礼仪 斟酒 致辞敬酒 喝酒 干杯 劝酒 4.酒量要适度 酒文化 指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长。 公司尾牙 指企业单位，可以利用尾牙这一日，作为公司内部的恳亲会，并且以本日作为对有功劳的职员奖赏日，公司也可以藉此佳节为退休或离职的职员举办欢送会。 尾牙宴，大抵是台湾、闽南一带的说法，如今“南风北进”，北京也有诸多台资企业做“尾牙”，更多的公司就算不叫“尾牙”，年底聚餐也的确是少不了的。 公司尾牙所用的酒水 公司尾牙一般都是中餐宴会，地点一般在酒店或者饭店，使用的酒水以及礼仪都是关于中式餐宴方面的。 宴席酒水包括各种含酒精饮料和非酒精饮料，一般分为餐前、佐餐以及餐后三种。 餐前用饮料 一般是饮茶或者软饮料，但饮茶者居多。比如深圳地区，公司尾牙一般设在酒店酒楼，而这里一般都有茶味费，会提供普洱茶、铁观音茶和香片茶等茶。 佐餐酒 公司尾牙通常要上： 度数较高的白酒 酒度较低的葡萄酒 甜红葡萄酒 据调研，深圳某中小企业09年尾牙所用的就是：茅台（大曲酱香型白酒 ），高炉家酒（安徽白酒 ），长城红酒这三种酒。 餐后用饮料 尾牙习惯在餐后饮用茶水，因为茶水具有止渴、解酒和帮助消化的功效。根据中国许多地方传统的饮食文化与饮食习惯，宴席上所斟的酒大多必须在最后一道菜（甜汤与甜点）之前“门前清”（即席上的宾客要各自喝完自己杯中的酒），它同时也宣告饮酒活动已告一个段落，此后一般就不再喝酒精类的饮料了，故中餐宴席较少喝餐后酒。 尾牙上的酒水礼仪 说到酒水礼仪，在中式宴席上，南北界限或者地域界限都不分明，一般都为： 斟酒、敬酒、喝酒、干杯以及劝酒。 尾牙宴上，酒水的礼仪至关重要。你的礼仪做的好不好，是有领导和同事为你打印象分的。做的好，自然分数高，得领导赞赏，同事信任，人际交往方面自会提高。 斟酒 通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯。 在尾牙这样的人多热闹的场合上最好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好“对付”我们中国人讲究的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。并且喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。 斟酒时要注意： 其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。 其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。 其三，是斟酒需要适量。 一般来说，白酒可以斟倒9分 满，红酒只需斟倒1/3杯满， 而如果是软饮料之类的饮品 只需倒8分满，茶就大概倒6 至8分满这样。 致辞敬酒 所谓的敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。 敬酒时，上身要挺直，双腿要站稳。 在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。 尾牙中，敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使尾牙的现场氛围热烈而欢快。 通常，致祝酒词最适合在所有领导以及员工入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。 不过尾牙的祝酒词，内容要简短。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。 喝酒 尾牙上，同事之间或者同事向领导都会互相邀请共饮。 中式宴席喝酒的规矩多，大致总结起来有十五个： 规矩一，酒桌上虽然 “感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 规矩二，韬光养晦，厚积薄发。 规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句：“我喝完，你随意。” 规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒。 规矩八，端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 规矩十，碰杯，敬酒，要有说词。 规矩十一，桌面上不谈生意。 规矩十二，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 规矩十三，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要自己去一个一个倒酒。 规矩十四，最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。 规矩十五，注意酒后不要失言。 干杯 干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种