上海文化-二师附小.DOCVIP

二年级第一学期 目 录 1． 上海特色小吃 2． 上海本帮菜 3. 上海弄堂的故事 4． 上海石库门 5． 上海本地戏曲——沪剧上海本地曲——滑稽戏 7． 上海本地曲——上海说唱 8． 上海海派清口 1. 上海特色小吃 学习内容 我来猜一猜 1、同学们，每天的早餐都吃什么？ 2、猜一猜上海人早餐的“四大金刚”是什么？ 我来读一读 （一） 上海人早餐的“四大金刚” 四大金刚，名字听着怪吓人的，其实是从前普通上海人的四样早点：大饼、油条、糍饭团和豆浆。小时候，上学去的时候，父母给一毛钱，走到大饼摊前还盘算半天，如果买咸大饼加油条，那就是六分钱，剩下的四分钱中午可以买棒冰；如果是油条加甜大饼，那就得七分钱，多余的三分钱买不了冰棍了。不过，那是二十年前的事了，现在的孩子只认识肯德基老头和麦当劳叔叔。直到二十年前，在上海的大街小巷还能看到它们义结金兰的身影。清晨，天蒙蒙亮，薄薄的一片月亮还浮在空中，像块融化的水果糖。此时简陋的大饼摊里日光灯泻下一片刺眼的白光，灶膛里的红蓝色火苗快活地蹿起，舔着铁锅的边缘。两只大饼，一根油条，一碗豆浆，加起来才一角几分。这是上海人最最典型的早餐。??? 豆浆要咸的还是甜的？卖筹码的女营业员会问。咸的!老上海当然都喝咸浆。??? 两个齐腰高的杉木大桶搁在灶台边，散发出很好闻的松脂气息，里面存着温热的豆浆。两个接上铝皮桶身的铁锅坐在灶台上，师傅用一把接了木柄的紫铜勺子一勺勺地提起豆浆，装入顾客的锅子里——这是外卖的。或者盛在碗里，一勺正好一蓝边大碗——这是堂吃。眼看锅里豆浆少下去了，就从木桶里舀起一罐来加进去。 路边小店的豆浆是烫嘴的。老上海就爱喝烫嘴的豆浆，大热天喝得满头大汗，过瘾。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油，师傅提了一勺豆浆，高高举起，飞流直下般地冲进碗里，最后再淋上几滴辣油。豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。甜浆就是加糖，小孩子才喝，没有一点情趣的东西。好的豆浆应该有豆香味，浓。那时候，上海人几乎天天喝豆浆，早晨见面打招呼：“豆浆喝了吗？”拿锅子、热水瓶买豆浆的队伍是上海早晨的街景。大饼，与豆浆一样也有咸甜两种。甜大饼很简单，白砂糖加一点面粉就是馅心了，裹拢来擀成椭圆形，刷一层饴糖液，再洒几粒芝麻就成了。咸大饼做起来比较费手脚，擀成长条，刷一层菜油，抹盐花，抹葱花，卷起来，侧过来擀成圆的，就是圆大饼。过去烘大饼是用小缸炉。选一口缸，凿去底，倒扣在炉子上，外面再抹厚厚一层黄泥，为的是保温。大饼抹了水贴在内壁上，炉子里烧的是煤球，不一会炉内飘出了香味，用火钳一只只夹出来。大饼表面是金黄色的，葱花绿，芝麻白，饼底有焦的斑点，远看如乌龟腹。咬一口，松脆喷香。油条是大饼的最佳拍档。但油条也可单吃，或者斩成段蘸酱麻油佐泡饭，相当实惠。油条在杭州人口中，也叫油炸(读作“实”)桧。那时候还有老油条。老油条一词，在上海方言中，特指那些屡教不改的坏小子。但老油条确实很好吃，它是这样做的：前一天没卖掉的油条再入一次温油锅炸透就行。老油条空口吃，不比麻花差。最后说说粢饭。糯米与粳米按一定比例配好，浸泡一夜后隔水蒸，一定要放在木桶里蒸，木桶的底是一层木格子。木桶坐于铁锅上，让蒸汽升上来，格子上垫草编垫子，新垫子刚用的时候会蒸出一股清香。师傅包粢饭时动作非常快，因为烫手啊。蒸得好的粢饭应该是软硬适中，清香味浓。大饼有个堂兄弟——香脆饼。材料一样，只是做法不同。一般在收市前，顾客寥落了，做好的大饼堆在灶台的白瓷砖上，师傅就将几只大饼擀得再薄些，芝麻多洒点，贴在炉膛最佳的位置，火要小，烘烤时间长些，夹出来就是香脆饼。通体红亮红亮，咬的时候得用手掌托着，咯吧一声，脆得掉渣。只有跟师傅混熟了，他才卖两只给你。 大饼还有一个小表弟——老虎脚爪。面团里和了糖粉，做成馒头样，以中心为交叉点，用刀在上面剞出等分的三刀，稍稍掰开，使刀面分开，行话叫做“开花”。上面刷饴糖液，送入炉膛烘烤。烘好后真像一只老虎脚爪，掰开来咬一口，松脆。外观也极具风俗性，脚爪尖红亮，往下慢慢泛黄，有点像水墨画中的晕散效果。老虎脚爪一般在下午供应，因为老上海认为它如果作为早点是一种浪费，哄小孩或自己佐茶是适宜的。排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕：“小常州”和“鲜得来”。 上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 排骨年糕 条头糕 薄荷糕 南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，