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保健水果名星——雪莲果 1 简介 2 生物学特性 3 营养和功效 4 食用方法 5 贮藏保鲜 6 市场前景 7 参考文献 雪莲果—疑是仙果天外来 雪莲果(学名：菊薯，译名：亚贡Yacon，意为“神果”) 原产地南美洲的委内瑞拉安第斯山脉，为野生菊科向日葵属。在当地是一种常见的水果，已有500年历史，其果实形似白薯，味甜，肉质晶莹如玉，脆甜多汁，犹如酥梨。 20世纪80年代中期，因其特殊的保健功能及药用价值，日本以及一些欧洲国家开始陆续栽种雪莲果。我国于2007年开始在云南引进试种。雪莲果是一种极具市场潜力的水果，不仅可以应用于食品行业，在医药行业也有着广阔的前景，被誉为水果明星 雪莲果全身都是宝，植株可以作为饲料，花叶可以制成茶叶，果实具有较高的营养价值，含有二十多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质及大量可溶性纤维，有降血压血脂、清理肠胃、养颜美容的功效。雪莲果中的碳水化合物很少被人体吸收，因此很适合糖尿病人及减肥者食用。 生物学特性 雪莲果是菊科多年生草本植物，春天种植，秋季收获，最适宜的生长环境温度是18—25℃ ，从发芽到成熟共250天左右。适于生长在海拔1000～2300m之间的沙质土壤上，喜光照和湿润土壤，15℃以下生长停滞，不耐寒冷。雪莲果是长日照作物，长日照条件促进生长和开花，但不结种籽，以块茎无性繁殖为主，可食部分为地下块茎。 雪莲果虽然名字听起来好像是”天山上的来客”． 其实并非产自新疆， 而是原产南美洲安第斯山脉一带的秘鲁， 是一种热带高山水果。属菊科向日属．果树可生长到2 - 3 米高。雪莲果在当地称为”y a c o n (神果)”，之所以称其为“神果”： 1、是因为雪莲果对外界刺激敏感，生长过程中不宜施化肥、农药和激素。 2、是因其具有特殊的药用保健功能，富含果寡糖和水溶性膳食纤维。 雪莲果外表看起来像白薯，但白薯因含有大量淀粉而质地较硬，雪莲果质地清脆，外表剔透，口感像脆梨，爽脆多汁，口味清甜，因此得名雪莲果。 营养和功效 雪莲果块茎主要是由低聚果糖、蔗糖、果糖、葡萄糖等糖类物质组成，其含量占雪莲果果实干基的90％以上，还富含丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，其中不含淀粉。研究表明雪莲果富含果寡糖(又称为低聚果糖）占干物质的6O％--70 ，其含量是所有植物中最高的 食用方法 选购时，最好选择粗细均匀的，不要选末梢逐渐变细的，好的雪莲果果肉金黄。晶莹剔透，口感鲜美． 而使用化肥， 激素的果肉呈白色或淡黄色，甜度较低。另外，体积相对较小的雪莲果一般水分含量比较足。 可以洗净削皮生吃，也可以炖汤、炒肉或做成果脯、果汁、色拉、糕点。 注意事项： 雪莲果含有单宁，被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是单宁中的酚类氧化成醌类聚合物形成褐色。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。 雪莲果在中医理论中属于偏凉的寒性水果． 肠胃不好者食用后会有通气腹泻现象， 所以应该尽量少吃。 贮藏保鲜 研究表明：雪莲果块根常温贮藏25～75 d含水量变化不大,蛋白质、氨基酸、Zn含量呈上升趋势;可溶性总糖、粗纤维、灰分、Fe、Ca含量贮藏 25～50 d呈上升趋势,贮藏50～75 d呈下降趋势. 雪莲果有后熟作用。新鲜雪莲果摆放5 - 7 天后。果寡糖容易分解转化成为果糖、蔗糖和葡萄糖。这时候口感会更甜一些。其中的果寡糖在不避光储藏6 天后，损失可达1/2 以上。对糖尿病人而言，食用后也有血糖升高的顾虑。 常见病害 1. 块茎贮运过程中易发生细菌性软腐。细菌性软腐病主要在块茎表面受到创伤时感染。症状是初期外表点状变褐，颜色逐渐加深。病菌的不断繁殖，病斑扩大，并向块茎内部深入，但表皮很少腐烂，略呈干缩下陷，手按有湿软感，有臭味。 2. 雪莲果另一个重要病害是块茎开裂，有纵裂、横裂，呈龟纹状开裂，深的裂痕可达1-2cm，裂缝内充满泥沙，影响品质和销售 防治措施： 主要是在田间管理等农事操作上及贮运中避免形成伤口。具体措施如下： (1)采收时工具避免碰到块茎，块茎表皮很薄，很易划破。收获初期，堆积贮藏时要注意通风散湿。大量的长期贮存，宜用地窖，并以含水量在60%-65％的细砂覆盖和充实堆间缝隙。 (2) 为保证雪莲果的高产优质，减少块茎生理性开裂，应选用肥力高、排灌