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国食谱汤羹-大全图文并茂-52P
珍珠豆腐羹原料豆腐250克,鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克,水淀粉50克,酱油10克,味精、香油少许,高汤1碗做法1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,捞出沥水。2、炒锅内油烧至5成热,放入鸡脯丁滑油捞出。3、锅内放入高汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片,沸后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋香油出锅。厨艺升级熬汤时食材须冷水入锅,经缓慢加热,使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等,在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出,这样才能汤鲜味浓。氽烫后的食材在熬煮过程中,血污、异味物质等逐渐从内部渗出,形成浮沫,必须随时清除,否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。栗子淮山雪蛤膏汤材料栗子肉…………………225克玉米棒…………………2段淮山……………………38克雪蛤膏…………………19克瘦肉……………………225克红枣(去核)……………4颗姜………………………4片葱………………………2段盐………………………适量作法1、雪蛤膏用清水浸5小时,拣去杂物。把2片姜和葱放入滚水内,将雪蛤膏放入煮15分钟,然后取出再洗干净。姜、葱除去.沥干雪蛤膏水分。2、淮山用水浸1小时,洗干净。栗子肉放入滚水内浸片刻.去衣后洗干净。洗干净红枣和玉米。洗干净瘦肉,汆烫后再冲洗干净。3、煲滚适量水,放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、红枣、2片姜、水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。木瓜番茄土豆汤材料木瓜…………………900克番茄…………………4个土豆…………………300克瘦肉…………………225克姜……………………2片盐……………………适量作法1、木瓜去皮、去核后切厚块。2、番茄切块去籽后,清洗干净。3、土豆去皮,洗干净。4、洗干净瘦肉,汆烫后再冲洗干净。5、煲滚适量水,下木瓜、番茄、土豆、瘦肉和姜片,煲滚后再以慢火煲约2小时,下盐调味即成。节瓜薏米核桃汤材料节瓜……………………380克薏米……………………38克核桃肉…………………75克白果……………………38克瘦肉……………………225克陈皮……………………1小块盐………………………适量作法1、节瓜去皮,清洗干净后切厚块。2、洗干净薏米和核桃肉。3、白果去壳、去衣及去白果心,洗干净。4、陈皮浸软后刮去瓤。5、洗干净瘦肉,汆烫后再洗干净。6、煲滚适量水,放入节瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。枸杞雪梨汤材料枸杞…………………300克胡萝卜………………225克雪梨…………………4个蜜枣…………………3颗瘦肉…………………225克姜……………………2片盐……………………适量作法1、只取枸杞菜叶,洗干净。2、把枸杞梗清洗干净,捆成一扎。3、胡萝卜去皮,洗干净后切块。4、洗干净雪梨,切块。5、洗干净蜜枣。6、洗干净瘦肉,汆烫后再冲洗干净。7、煲滚适量水,放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约90分钟,取出枸杞梗,然后再放入枸杞叶续滚约20分钟,下盐调味即成。北芪红枣双豆汤材料北芪……………………19克红枣……………………6个红豆……………………38克黑豆……………………38克瘦肉……………………300克盐……………………适量作法1、红枣去核洗干净。2、洗干净北芪、红豆和黑豆。3、瘦肉洗干净后,汆烫再冲洗干净。4、煲滚适量水,放入北芪,红枣、红豆、黑豆和瘦肉,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。冬菇花生白菜汤材料冬菇……………………6朵花生……………………75克白菜……………………380克瘦肉……………………300克红枣……………………3颗姜……………………2片盐……………………适量作法1、冬菇用水浸软,剪去冬菇蒂,清洗干净。2、洗干净花生和白菜。3、把瘦肉洗干净,汆烫后再冲洗干净。4、红枣去核,洗干净。5、煲滚适量水,放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。霸王花冬瓜扁豆汤材料霸王花…………………38克冬瓜……………………900克胡萝卜…………………225克扁豆……………………38克蜜枣…………
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