国食谱汤羹-大全图文并茂-52P.docVIP

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国食谱汤羹-大全图文并茂-52P

珍珠豆腐羹 原料 豆腐250克,鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个 调料 精盐5克,水淀粉50克,酱油10克,味精、香油少许,高汤1碗 做法 1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,捞出沥水。 2、炒锅内油烧至5成热,放入鸡脯丁滑油捞出。 3、锅内放入高汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片,沸后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋香油出锅。 厨艺升级 熬汤时食材须冷水入锅,经缓慢加热,使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等,在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出,这样才能汤鲜味浓。 氽烫后的食材在熬煮过程中,血污、异味物质等逐渐从内部渗出,形成浮沫,必须随时清除,否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。 栗子淮山雪蛤膏汤 材料 栗子肉…………………225克 玉米棒…………………2段 淮山……………………38克 雪蛤膏…………………19克 瘦肉……………………225克 红枣(去核)……………4颗 姜………………………4片 葱………………………2段 盐………………………适量 作法 1、雪蛤膏用清水浸5小时,拣去杂物。把2片姜和葱放入滚水内,将雪蛤膏放入煮15分钟,然后取出再洗干净。姜、葱除去.沥干雪蛤膏水分。 2、淮山用水浸1小时,洗干净。栗子肉放入滚水内浸片刻.去衣后洗干净。洗干净红枣和玉米。洗干净瘦肉,汆烫后再冲洗干净。 3、煲滚适量水,放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、红枣、2片姜、水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。 木瓜番茄土豆汤 材料 木瓜…………………900克 番茄…………………4个 土豆…………………300克 瘦肉…………………225克 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、木瓜去皮、去核后切厚块。 2、番茄切块去籽后,清洗干净。 3、土豆去皮,洗干净。 4、洗干净瘦肉,汆烫后再冲洗干净。 5、煲滚适量水,下木瓜、番茄、土豆、瘦肉和姜片,煲滚后再以慢火煲约2小时,下盐调味即成。 节瓜薏米核桃汤 材料 节瓜……………………380克 薏米……………………38克 核桃肉…………………75克 白果……………………38克 瘦肉……………………225克 陈皮……………………1小块 盐………………………适量 作法 1、节瓜去皮,清洗干净后切厚块。 2、洗干净薏米和核桃肉。 3、白果去壳、去衣及去白果心,洗干净。 4、陈皮浸软后刮去瓤。 5、洗干净瘦肉,汆烫后再洗干净。 6、煲滚适量水,放入节瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。 枸杞雪梨汤 材料 枸杞…………………300克 胡萝卜………………225克 雪梨…………………4个 蜜枣…………………3颗 瘦肉…………………225克 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、只取枸杞菜叶,洗干净。 2、把枸杞梗清洗干净,捆成一扎。 3、胡萝卜去皮,洗干净后切块。 4、洗干净雪梨,切块。 5、洗干净蜜枣。 6、洗干净瘦肉,汆烫后再冲洗干净。 7、煲滚适量水,放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约90分钟,取出枸杞梗,然后再放入枸杞叶续滚约20分钟,下盐调味即成。 北芪红枣双豆汤 材料 北芪……………………19克 红枣……………………6个 红豆……………………38克 黑豆……………………38克 瘦肉……………………300克 盐……………………适量 作法 1、红枣去核洗干净。 2、洗干净北芪、红豆和黑豆。 3、瘦肉洗干净后,汆烫再冲洗干净。 4、煲滚适量水,放入北芪,红枣、红豆、黑豆和瘦肉,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。 冬菇花生白菜汤 材料 冬菇……………………6朵 花生……………………75克 白菜……………………380克 瘦肉……………………300克 红枣……………………3颗 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、冬菇用水浸软,剪去冬菇蒂,清洗干净。 2、洗干净花生和白菜。 3、把瘦肉洗干净,汆烫后再冲洗干净。 4、红枣去核,洗干净。 5、煲滚适量水,放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。 霸王花冬瓜扁豆汤 材料 霸王花…………………38克 冬瓜……………………900克 胡萝卜…………………225克 扁豆……………………38克 蜜枣…………

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