育婴师培训-生活照料精选.ppt

补充饮食中缺乏的营养素 ? 婴儿每日VD供给量：400IU（母乳0.4~10IU/100ml，牛乳0.3~4IU/100ml） 生后半月应补充适量的VD剂 ? 婴儿每日铁需要量：10~15mg（人乳、牛乳含铁量：0.5~1mg/L） * 生后1个月补充菜水、果水 * 4个月后补充含铁丰富食品：蛋黄、肝、血、红色瘦肉、蔬菜等 辅食添加指导 盐：? 食盐（氯化钠）是体液重要的电解质成分，膳食调味品 ? 小儿肾功能差，不能排泄过多的氯离子和钠离子 ? 正常人每日进食盐量6克，儿童2.5~5克，婴儿应更少 平衡膳食遵循的原则 * 5.不同原料的加工要点 1)蔬菜。最重要的是避免维生素的流失，尤其是要减少维生素C的流失。现购现吃，先洗后切，切后尽快烹调，不要长时间放置或浸泡。蔬菜要急火快炒，油温不要太高，煸炒时应用旺火。焯水时要火大水多，使菜热得快。一般煮开1分钟即可捞出。焯水时放植物油将水面和空气隔开。在炒菜或焯水时不要加碱。蔬菜要现炒现吃，放置过久会增加维生素的流失。 2)粮食。选购当年出产的新米、新面。长期存放的米、面，维生素流失较多，如保存不妥还会引起黄曲霉素污染。尽量减少淘米的次数，一般不超过3次，淘米时不要用力搓洗，淘米应用凉水，且不要长时间浸泡，浸泡时问越长，焖饭时间越长，维生素流失越多。 3)肉类。肉类营养丰富，能提供热能、优质蛋白质并且含有丰富的维生素和矿物质，尤其是铁的含量高，可预防贫血，但肉类的纤维长，必须烹调得当才易为婴幼儿接受。对于l岁以前的婴儿将肉剁成肉末，在水中煮得酥烂后取出做成肉末粥或肉末面即可。 * 加工方法 为婴幼儿烹调时要选新鲜易咀嚼的原料，又要色、香、味、形俱全。 一般不宜选择笋类，鱼则应选择刺少肉多的海鱼或淡水鱼；其次在初加工前，鱼、虾要充分漂洗以减少腥味，去骨去刺。土豆、胡萝卜要切得符合婴幼儿口型。 * 烹调方法 1)炒。如肉浆，肉丁加入蛋清、淀粉上浆后，在温油锅中滑油，用小火焖煮片刻，约15分钟左右，使肉类的纤维组织疏松断裂，然后加其他配菜炒制。 2)蒸。先上笼蒸熟，然后用刀切成丁、丝、小块，加入其他配菜一起炒。也可将上浆后的肉末制成肉圆上笼蒸熟。 3)焖。将猪、牛肉、鸡、鸭等切成小块加入较多汤汁，上火长时间焖煮使其酥烂。 不用或少用炸、煎、烤等方法。 * 婴幼儿补充食物、菜肴、点心制作 1)调制米粉。1汤匙米粉加入3～4匙温水，静置30秒后，用筷子按照顺时针调成糊状。 2)果泥和果汁 ①果泥。取苹果一个，洗净，切开，用小匙在横剖面上刮出果肉，越细越好，即成果泥。 ②鲜橙汁：将手和容器洗干净，用肥皂将橙子皮洗干净，并用干毛巾擦干。 将橙子横向一切为二，把橙子剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转，使橙子汁流入下面的缸内。 加温水稀释0.5-1倍，或加少量白糖。 将调配好的橙汁滴在手腕内侧试温。 * 菜汁和菜泥 ①菜汁。将一碗水煮开，倒人洗净切碎的一碗菜叶，煮沸1分钟，倒出上部清液即为菜汁。胡萝卜汁也同样，但煮沸时间可略长。 ②西红柿汁。将西红柿洗净切去蒂盖，用一块纱布包裹在滚水中烫1分钟。用小匙在纱布外挤压出汁水。 ③菜泥。将蔬菜洗净去茎，在沸水内煮沸1～3分钟，取出菜叶用粉碎机粉碎，或在铜丝网上研磨，滤出菜泥，用少量植物油煸炒后即成。 ④土豆泥和胡萝卜泥。将土豆和胡萝卜去皮，在沸水中煮烂，取出压碎，用少量植物油煸炒。 ⑤肝泥。将肝剖开，用刀刮出红色泥状物，加上少许料酒、葱、酱隔水蒸熟，取出压碎即成。 ⑥鱼泥。以海鱼为宜，海鱼的刺少，较河鱼含碘高。清洗后加上少许料酒、葱、酱隔水蒸熟，去掉鱼刺，鱼肉压碎即成。 ⑦肉泥。将肉用粉碎机打碎或剁成肉浆，加水稍煮即成。可以加人稀饭、面条中再煮后喂食。 * 操作：营养粥 蛋花粥：在将要煮好的粥中。加入打碎的鸡蛋和葱花，再煮片刻，可加入少量盐调味。 蔬菜粥：将青菜切碎，或将胡萝卜、土豆煮熟压碎用油急火快炒后加入粥中，加少量盐调味。 肉末粥：将瘦肉剁成末，加适量水用火煮烂，加入粥内加少量盐调味。 猪肝粥：将猪肝加水煮老，去筋膜，用匙将其压碎，用油煸炒后，加少量盐调味。 * 芝麻、花生或核桃粥： 芝麻（或花生、核桃仁），文火炒熟，碾成小渣，加入菜粥或烂面条内 香蕉糊： 成熟香蕉洗净去皮，用钢匙研成泥状，放入锅内加两匙牛奶，混匀 2. 文火煮，边煮边搅拌，煮沸后停火，加入少许蜂蜜，对便秘小儿尤为适合 鸡蛋软饼： 1. 面粉或细玉米面（或混合），慢慢加入打好的生鸡蛋和水 2. 加入少许糖或盐，调匀成稀糊状，在平锅内擦油，摊成软饼 营养粥和面条： 1. 将大米、小米或面条煮烂，慢慢加入打