各种蔬菜瓜果的营养及功2.docVIP

（一）各种蔬菜瓜果的营养及功能 一.各种蔬菜的营养及功能 1.菠菜：富含铁和维生素，预防贫血的好帮手大家熟悉的绿黄色蔬菜的代表。在所有蔬菜中，菠菜的铁含量居首位。全年有售，冬季为时令产季。不但甜度增加，胡萝卜素以及维生素含量也更加丰富。原产于西亚，现已遍及全球。 营养■营养丰富，效果超群！ 菠菜又名“青菜之王”！作为绿黄色蔬菜的代表，菠菜含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。铁含量在所有蔬菜中居首位。 维生素C尤为丰富，每100g煮菠菜中的含量高达19mg（根据五订日本食品标准成分表）。但维生素C不耐热，因此煮的时间要短。 胡萝卜素可预防癌症等慢性病，维生素A和C可有效预防感冒，而铁和叶酸则可有效预防贫血。尤其在妊娠初期，叶酸是胎儿必需的一种营养元素。 煮后体积减小，可以吃很多，膳食纤维的摄取量也大幅增加。此外还有助于消化吸收，调整肠胃功能并改善便秘。 100g煮菠菜的营养与其他蔬菜对比相当于59g胡萝卜（生）的胡萝卜素含量相当于71g西洋南瓜（生）的维生素B1含量相当于100g菜豆（生）（French bean）的维生素B2含量相当于16g花椰菜（生）的维生素C含量相当于41g小松菜（生）的钙含量根据五订日本食品标准成分表换算2.卷心菜：富含维生素U，可有效防治胃溃疡。源自欧洲，是一种常见的蔬菜，所含的维生素U因能够有效防治胃溃疡而受到