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黄二餐饮管理有限公司 餐厅运营管理手册值班管理系统 一、值班管理的概念和内容 一、什么是值班管理？ 通过协调人员、设备 、物料（人、机、物），持续一致提供给顾客杰出的出品、服务以及用餐环境，从而达到100%的顾客满意度，甚至是超越顾客的期望值。 二、值班管理内容分为五个环节： 开店、餐前、餐中、餐尾、打烊。 三、值班管理的重要性 （一）值班管理是门店的管理人员最重要的工作。 （二）值班管理是管理人员每月最大的工作量。 （三）值班管理涵盖了产品管理、服务管理、用餐环境等多方面的内容。 二、日常值班的内容 一、开店 二、餐前 三、餐中 四、餐尾 五、打烊 开店 餐前 餐中 餐尾 打烊 一、开店 （一）检查 开店后，要立即检查门窗、玻璃是否完好，是否有被盗情况发生。 有夜市的门店，要检查夜班是否按清洁要求做好卫生清洁。 开店 餐前 餐中 餐尾 打烊 检查 晨会 开店 餐前 餐中 餐尾 打烊 检查 晨会 （二）晨会： 门店班前例会管理，是门店值班的重要工作之一。同样，晨会的流程也适用于下午营运工作开始前的午会。（详见《门店晨会作业标准》） 1、晨会的目的和意义： （1）通过有效的班前例会管理，可以使得员工能够迅速提升精神状态，进入工作状态。 （2）通过有效的班前例会管理，可以迅速而准确地发现员工的出勤情况和仪容仪表情况，使得门店管理人员能够迅速发现问题，因而