湖北省鄂州市2018年高考生物总复习 1.1 果酒和果醋和制作学案 选修1.docVIP

1.1果酒和果醋和制作 一、基础知识 （一）果酒制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型 ，有氧时，进行 ，大量繁殖，反应式为 ；无氧时，能进行 ，反应式为 。 2．酵母菌繁殖的最适温度 ℃左右，酒精发酵一般控制在 ℃。 3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。 （二）果醋制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型为 。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。 2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将乙醛变为 ，反应简式为 。 3．醋酸菌的最适合生长温度为 ℃。 4．菌种来源：到 或 购买，或从 中分离醋酸菌。 二、实验设计 1、流程图 葡萄