湖北省鄂州市2018年高考生物总复习 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 4.3 酵母细胞的固定化学案 选修1.docVIP

4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、果胶与果胶酶的作用： 1.果胶 ：是植物 及 的主要组成成分之一，由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于 。 2．果胶酶：（1）果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。 （2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解 的一类酶的总称，包括 酶、 酶和 酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉； （3）果胶酶具有酶的通性：只改变反应 ，不改变反应的平衡点。 二、酶的活性与影响酶活性的因素：1．酶的活性是指酶 一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示。酶反应速度用 内， 中反应物的_______或产物的 表示。 2．影响酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制剂等。 3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则： 原则和 原则。 四、实验设计1.探究温度和PH对果胶酶活性的影响：该实验的自变量 或 ，因变量是 ，检测因变量是通过测定果汁的 或