生物化学课件第01章3.pptVIP

* * 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的分子量 二、两性游离和等电点 三、蛋白质的胶体性质 四、蛋白质的沉淀反应 五、蛋白质的变性和复性 六、蛋白质的颜色反应 一、蛋白质的分子量 蛋白质的分子量一般在1万—100万道尔顿 由于是生物大分子，因此在溶液中极不稳定，不能用测定小分子物质的方法来测定 一般以渗透压法、凝胶过滤、聚丙烯酰胺凝胶电泳及超离心法来测定其分子量。超离心法较准确，但实验条件要求很高 二、两性游离和等电点1 +OH－ +H+ +OH－ +H+ C O O H Pr H 3 N + C O O － Pr H 3 N + C O O － Pr H 2 N pH ＜ pI 4 ＜7 pH = pI 7 =7 pH ＞ pI 9 ＞ 7 由于蛋白质是由氨基酸组成，氨基酸所具有的两性游离性质，蛋白质也同样具有 二、两性游离和等电点2 在同一pH溶液中，由于各种蛋白质所带电荷的性质和数量以及分子大小不同，因此它们在电场中的移动速度也有差别，可以利用这种性质来分离和分析蛋白质，称为蛋白质电泳分析法。 常用的有纸上电泳、醋酸纤维膜电泳、聚丙烯纤维的凝胶电泳 蛋白质两性游离的应用1 二、两性游离和等电点2 蛋白质两性游离的应用2 电泳 三、蛋白质的胶体性质1 由于蛋白质分子大，且球状蛋白质分子中亲水的氨基酸残基多位于颗粒表面，故在水溶