白果乌鸡汤的做法详细介绍.pptVIP

白果乌鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 主料：乌骨鸡1250克 辅料：白果（干）30克 / / / / 调料：姜20克,盐15克,味精2克 1. 乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水； 2. 白果去皮加清水漂透； 3. 然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发； 4. 煮透后入冷水中浸漂； 5. 乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开； 6. 打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果； 7. 继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。 1. 水要一次加足，但过多则汤味不浓； 2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈； 3. 必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。 4. 将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。 小帖士-健康提示： 白果又称银杏，是银杏树的果实。 小帖士-食物相克： 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 // / / / /