天然酵种南瓜布里欧修.docVIP

天然酵种南瓜布里欧修 天然酵种南瓜布里欧修的简介及特色 分类标签：精品主食 菜品口味 甜味 主要工艺 烤 所需时间 1小时以上 制作难度 掌勺(高级) 食材明细 酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g 高筋面粉75g 牛奶35g 主面团：高筋面粉350g 黑麦粉100g 南瓜蓉200g 熟黑芝麻50g 糖60g 鸡蛋150g 淡奶油170g 盐6g 快速酵母粉4g 无盐黄油100g 无盐黄油（面包顶部用）10g 所有酵头 ? 教您天然酵种南瓜布里欧修怎么做，如何做天然酵种南瓜布里欧修才好吃 1、天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。 高筋面粉350g+黑麦粉100g+南瓜蓉200g+糖60g+盐6g+淡奶油170g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡（静置）面团40-60min。面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”测试）。最后加入50g熟黑芝麻，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。 88 2、当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1400g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。 3、最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，用刀片在面团顶部割十字，另10g无盐黄油分成两等份，嵌入割好的十字中。烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。