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项目三 蒸馏酒 蒸馏酒概述 1、含义： 蒸馏酒：以谷物或水果为原料，经过发酵、蒸馏而制成的含酒精饮料。 蒸馏酒特点基本上与乙醇相似，乙醇是蒸馏酒的关键原料。 世界上大多数蒸馏酒酒精度在40度到46度之间。 2、特点： 酒味十足，气味香醇，可以长期贮存，可以纯饮，也可以与冰块、无酒精饮料或果汁混合后饮用。它还是配制鸡尾酒不可缺少的原料。 3、分类： 葡萄蒸馏酒 代表产品为白兰地，主要产于欧洲一些种植葡萄的国家，如法国、意大利、西班牙等。 谷类蒸馏酒 以谷类为原料的蒸馏酒分布很广，主要生产国为中国、英国、美国、加拿大、日本、俄罗斯等国家，代表产品为白酒、威士忌、伏特加、金酒等。 果杂蒸馏酒 这类酒较为复杂，世界上许多国家均有产品。如朗姆酒、特吉拉酒等。 一、白兰地的概述 白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，通常所称的白兰地专指以葡萄酒为原料制成的酒，褐色，酒精度在38～48度之间。 如：以苹果为原料制成的白兰地酒称为苹果白兰地 二、白兰地酒的发展 起源于法国干邑镇； 16世纪，意大利、西班牙、法国、荷兰普遍使用两次蒸馏程序