2017食品从业人员卫生知识培训练习卷.docVIP

2017年食品从业人员卫生知识培训练习卷 　　一，填空。 　　1，食品卫生法规定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。 　　2，违反食品卫生法，根据情节严重应承____,_____和_____三种法律责任。 　　3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的_____,_____,______，符合应当有的_____要求，具有相应的____,_____,_____等感官性状。 　　4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民_____,增强各族人民的_________. 　　5,生熟分开是：生，熟食品____应分开;盛装生，熟食品的_____,_______,_______应分开或有______; 　　6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员_____必须进行_______,发现病人后及时隔离治疗。 　　7，销售熟食品要具有________设施，工具售货，货款______,包装材料______等要求。 　　8，直接入口食品的操作要_______,因为人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体_____食品。 　　9，糖果糕点类