小吃店运营理论培训技巧.ppt

韩舍（广州）运营理论培训; 本人联系方式 QQ： 前言;门店运营管理 根据时间来分：营业前期管理、营业中管理和营业后期管理 根据对象来分：人员管理、财务管理、物料管理和营销管理等 ;营业前期管理 门店选址 租房签约 装修 人员招聘、系统培训 办理各项证件 广告公司的联系 物流管理 物料采购（订货、自购） ;门店选址;商铺信息获得途径 网络获取 。。。。 朋友亲戚获得 中介公司 街道的转让、出租广告 转让信息的商业报纸 ;商圈分类 商业区：其商业体量，品质，聚客力较高（大卖场，大型的百货，绵密的商业街、中大型超巿） 人流型：该城市较好的商圈，较强的商业表现，人流交汇点，人流量会是主要的诉求 依附主力店：肯德基麦当劳消费圈， 交通枢纽：火车站、关口、地铁单线大站或是二、三线交汇站。多路公车的转运站、汽车火车站、机场 办公商务型：写字楼群、商住两用楼群 旅游景点、地标性市民广场、大型的市级公园 文化教育商圈：中学及大学城 娱乐性商圈：KTV、会所、洗浴交密集周边 体育场馆、表演场所、展览馆（要考量其使用频率及其规模） ;挑选优秀的商铺 把握“客流”就是“钱流”原则 ---关注人流动量，自行车除外，单点测客流量（以周为单位），一般采样时间：周一、周三、周日。关注人群的停留性！ 门店能见度---关注聚客点、出入口、中庭、人流主动线等要素，门店的能见度应该越大越好，100米可见好于50米可见，但也要试具体情况综合考虑。海报广告位置也是参考。 利用“店多隆市”效应---考察巿场时要注意店铺周边的商业类型，周边附近有同类的店铺会帮我们带来已认可产品的客流，我们可通过自身努力把其发展为自己的稳定客户。同业门店开得越多，就越会产生聚集效应，凝聚人气，扩大影响，形成“xx一条街”的消费氛围。门店经营特色和营销能吸引人气。 注意因行制宜---品牌消费人群主要以年轻人为主，不定点的休闲消费时段，黄金地段并不是唯一的选择，选择相应的营业地点并不是越热闹的地方越好，关键是要因行制宜。 了解消费群体----比如学校附近的店面要考虑寒暑假，机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些是设定营业时间和产品定位的重要依据。 ;签约时注意事项 房产的所有权----在租店面的时候应尽量找到店铺的原始所有人，以免店面经过多次转手后在费用以及日后的续约问题上引起麻烦； 房租问题----如果原店主开出明显低于正常市价的房租，那么你也要小心了，或许是店面的产权，或者店面的债务有问题，不宜就是短期内拆迁的可能性也要考虑； 上下水和电力问题 可餐饮---在签约之前一定要向商场、物业或相关部门确认是否允许经营本产品类型 其他条件----除了谈妥租金外，还要注意谈妥有关的附加条件，以便节省开支。比如是否可正常通水、通电和通电话，是否可对店面的房顶、地板和墙壁等做基本的修改，添置或维修水电设施等。另外，关于基础设施等应在合同中事先约定，避免未来与房东产生不必要的纠纷。 付款方式----付三压一；半年一付、一年一付等 面积---建筑面积和可使用面积问清楚 使用期限---不少于1年租期 关于租赁谈判中涉及到的事项、租金等等问题要写入合同中，白纸黑字才算数； ;装修培训;人员招聘和培训;确定员工总数;用人标准;招聘要求;招聘方式;培训店员;证件办理;办证流程---所需材料;办证流程;广告公司;灯箱;水牌;物流配送;物流配送方式;订货流程;特殊情况包括：;发货周期;冷冻物流;物流验货;物料采购和自行采购;促销活动;做促销活动时间;财务管理;作为店长要学会看会计报表;物料成本;卫生管理;客诉处理;处理客诉注意事项;处理客诉的原则;员工管理;仓储管理;订货的基本训练;后期与总部的联系;联系负责人;从总部回门店要落实的事情;END