第二章 餐饮文化概述.pptxVIP

第二章 餐饮文化概述 第一节 饮食文化 饮食文化：也有人称作饮馔文化、食文化、烹饪文化、 厨艺文化、餐饮文化、养生文 化或美食文 化，指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保 健以及饮食为基础的文化艺术、思想观念 与哲学体系之总和。 饮食文化体系 饮食文化体系差异 植根经济 饮食体系中心 宗教背景影响 流传区域 植根经济 中心 宗教影响 流传区域 东方饮食文化体系 农、林经济为主 中国菜 儒教、道教、佛教、神道教 东亚、东北亚、东南亚 西方饮食文化体系 牧、渔业经济为主 法国菜 天主教、东正教、耶稣教 欧洲、北美洲、大洋洲 清真饮食文化体系 农、林、牧、副、渔相结合 土耳其菜 伊斯兰教 中亚、西亚、南非以及中北 第二节 中国饮食文化 中国饮食文化：是中国人在饮食的历史过程中， 形成的观念、制度、习俗、礼仪、 规范，这些内容的长期积淀，表现 为饮食的文化形态和遗产形态。 中国饮食文化的反映 饮食