食谱设计作业.docVIP

就餐者年龄特点：中国大学生年龄多在18-24岁之间，处于青春期后期向成熟期转变的阶段。 就餐者工作特点：少体力劳动，多脑力劳动，所以能量以及各营养素需求相当于轻体力劳动的成年人。 就餐者生理需求：书上p108（早能量占总能30%，午40，晚30，中国营养学会2007年推出 ，共分5层，由下至上分别为：第一层 谷类薯类及杂豆类250-400克； 第二层：蔬菜类300-500克，水果类200-400克；第三层：畜禽肉类50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克；第四层：奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30-50克；第五层：油25-30克，盐6克。Step1：确定用餐者全日能量供给量： 依照普通175cm，70kg的20岁男生作为食谱设计对象，按照WHO及我国营养学会推荐的计算方法计算次对象每日能量总消耗为： M=（15.3x体重70+679）x95%x4.184x1.55=10781.65kj=2575.7kcal Step3：计算三种营养素日需求量： Step4：计算三种营养素餐摄入量： 由此这对象每日三餐三大营养素需求量计算方法如下： Step5主食和副食的确定 午餐 植物油 5 5 45 午餐鸡蛋换鸭蛋 50 4