HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制幻灯片.ppt

HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 李经津 国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心 北京陆桥质检认证中心 电话：010电子邮件：lijingjin51@ 主要内容 一 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件编 制的依据 二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的 融合 三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的 编制 一 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件编制的依据 （一） HACCP食品安全管理体系文件编制的依据： SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》 （二） 卫生质量体系文件编制的依据： 质检总局2002年第20号令《出口食品生产企业卫生 要求》和适用的卫生注册规范 二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合 （一）两体系文件融合的理论基础 1 管理体系要素的融合 方针目标、职责权限、管理评审、内部审核、文件管 理等要素均可融合 2 技术要素的融合 ——根据卫生质量体系规定的通用卫生要求，确定 HACCP食品安全管理体系中的卫生条件 ——通过HACCP食品安全管理体系中的基础性前提计划 的建立实施，满足卫生条件， 进而满足卫生质量 体系的通用卫生要求 二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合 （二） 两体系文件融合的方式 1 建立统一的食品安全卫生质量手册 ——建立统一的食品安全卫生质量方针和目标 ——规定统一的企业及各部门职责权限 ——规定统一的管理评审要求 ——规定统一的内部审核要求 ——规定统一的文件和记录控制要求 ——根据通用卫生要求确定卫生条件 ——制定统一的基础性前提计划 ——规定统一的不合格品控制、纠正措施控制等程序 ——规定HACCP食品安全管理体系的其他要求 二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合 （二） 两体系文件融合的方式 2 建立统一的程序文件 ——管理评审控制程序 ——内部审核控制程序 ——文件控制程序 ——记录控制程序 ——不合格品控制程序 ——纠正措施控制程序 ——信息分析控制程序 ——监视测量设备控制程序 ——内外部沟通控制程序 二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合 （二） 两体系文件融合的方式 3 建立统一的技术操作文件 ——组织良好操作规范（OGMP） ——基础性前提计划 ——产品类别性前提计划 ——危害分析报告 ——HACCP计划 ——后续计划 ——危害可追溯性记录系统 ——关键过程确认报告 ——其他技术操作文件（如作业指导书、设备操作 规程等） 二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合 （二）两体系文件融合的方式 4 建立统一的记录文件 ——食品安全卫生质量手册要求的记录文件 ——程序文件要求的记录文件 ——技术操作文件要求的记录文件 三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （一）体系文件编制原则 1 先建立体系，后形成文件 2 按照九个步骤建立体系，所形成文件用于实施九个步骤 3 按照两体系文件融合方式编制体系文件 4 可使用体系文件的通用范本，结合本企业实际改编 三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制 封面 0.1 目录 0.2 手册发布令 0.3 食品安全卫生质量方针批准令 0.4 HACCP小组组长任命书 0.5 手册的管理 0.6 企业概况 0.7 企业组织机构图 0.8 食品安全管理体系与卫生质量体系职责分配表（举例） 0.9 更改记录 三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制 1 范围 1.1 总则 1.2 应用 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2