(颉敏华)蔬果贮运保鲜原理与技术教学讲义.pptVIP

蔬果贮运保鲜原理与技术 ;提 纲;蔬果贮运保鲜的基本原理;呼吸作用与蔬果贮运品质;呼吸强度 也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg ?h (鲜重)来表示。 呼吸热 呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。每释放1mg CO2相应释放近似10.68J的热量。 ;呼吸温度系数 在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Ql０来表示。它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，一般果蔬Ql０＝2～2.5。 呼吸高峰 在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变，这一类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬。另一类在发育过程中没有呼吸高峰，呼吸强度在采后一直下降，被称为非跃变型果蔬。 ;呼吸作用与蔬果贮运品质;呼吸作用与蔬果贮运品质; 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）; 影响呼吸强度的因素 ;自身因素;自身因素;温度;温度;温度;含水量;气体分压和机械伤;蒸腾作用与蔬果贮运品质;对采后保鲜的影响; 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）; 一些水果贮藏中