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第二章 原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料预处理设备 第四节 肉类原料预处理设备 清洗机械的分类 ①原料清洗机械 ②容器清洗机械 ③设备清洗机械 常用清洗介质 ①冷水：不损伤原料的品质； ②热水：具有杀菌和强化溶解作用，温度以不损伤被洗涤物为度； ③蒸汽：特殊场合使用，如消毒等，可不增加被洗涤物的含水量； ④药剂溶液：强化洗涤效果，去除农药残留 碱液、盐酸、漂白剂溶液 常用的清洗方法 ①浸泡：一定温度、浓度的静止水、流动水或其他溶液中浸泡，利用热能和化学能软化、乳化、溶解污物并杀菌。 ②喷淋：洗涤剂或清水在一定的压力下（0.2～0.5MPa）下，通过一定形状的喷嘴，采用一定的水雾分布型式，利用化学能和运动能去除污物。 ③冲洗：在高速水流中靠物料之间和物料与水流之间的摩擦、碰撞来清洗。 ④刷洗：通过毛刷直接接触污物刷洗，机械方法，去污效果好 在实际操作中，清洗作业可采用上述几种方法结合在一起使用。 主要用来清洗水果类原料 一、原料清洗机械 （一）浮洗机 观察与思考：1.完成哪些清洗作业？2.由哪些结构部件组合在一起的？ 3.如何确定结构部件之间的相对位置关系？ 第一节 清洗机械 一、原料清洗机械 （二）洗果机 第一节 清洗机械 一、原料清洗机械 （三）鼓风式清洗机 第一节 清洗机械 一、原料清洗机械 （四）滚筒式清洗机 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （一）容器清洗的基本方法 1.浸泡：将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂 或烧碱液中 。 2.喷射：洗涤剂或清水在一定的压力(0.2～0.5MPa)下，通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射。 3.刷洗：用旋转洗刷将污物刷洗掉。此法是用机械方法直接接触污物，去污效果好 。 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （二）半机械式洗瓶装置 1. 浸泡槽 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （二）半机械式洗瓶装置 2．刷瓶机 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （二）半机械式洗瓶装置 3．洗液槽：洗液槽主要是将经刷洗后的瓶子再进行氯水浸泡。此种浸泡的目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡时间较短。洗液槽为一矩形槽，在其适当位置设置进水管和排水管，使用中定时、定量投放漂白粉。 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （二）半机械式洗瓶装置 4．冲瓶机： 5．沥干器 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 （单端式清洗机） 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 （双端式清洗机） 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 1. 进出瓶装置 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 3. 滤标装置 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 4. 水及热能的回收利用 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 5.外洗机 第一节 清洗机械 二、容器清洗机械 （三）全自动洗瓶机 6. 跟踪喷射机构 7. “晃瓶”机构 第二节 分级分选机械与设备 二、形状分级机械 （一）滚筒式形状分级设备 1.结构及工作原理 第二节 分级分选机械与设备 二、形状分级机械 （一）滚筒式形状分级设备 2.滚筒式分级机的主要性能参数 （1）技术参数的选取 ： 滚筒的倾斜角度取3°～5°；滚筒直径与长度之比为1：4～6； 滚筒上的筛孔排列用正三角形排列； 滚筒的转速10～15r／min， 一般不超过30r／m 。 （2）生产能力： （3）功率计算： 第二节 分级分选机械与设备 二、形状分级机械 （二）滚轴式形状分级设备 适用范围：?机器视觉水果分级机作为一种产业化的新型水果分级设备产品，主