项目三西餐厅服务.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 高安市职教中心 餐饮服务与 管理 高安市职教中心 项目三 西餐厅服务 项目三 西餐厅服务 第一节 西餐概述 1 第二节 西餐服务基本 2 第三节 西式餐饮服务 3 1 本章重点： 1. 西餐的特点以及服务方式 ⒉西餐餐具、用具的使用方法及摆放位置 ⒊西餐宴会摆台技巧 第一节 第一节 西餐概述 一、西餐特点 （一）西餐之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。 西餐概述 第一节 第一节 西餐概述 一、西餐特点 （二）简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸