发酵分析实验)发酵分析实验方案策划.pptVIP

请同学们先将各自的凯氏定氮装置安装完成——可以参照讲桌上的示范装置。 请轻拿轻放！;实验三 脂肪的测定;1.原理 乙醚不能直接抽取乳品中的脂肪，需用碱处理使脂肪球的非脂成分溶解，脂肪球膜被软化破坏，使发酵乳中酪蛋白钙盐成为可溶性铵盐，并降低其吸附能力，才能使脂肪球分离出来与乙醚混合。 当有乙醇和石油醚存在时，使乙醇溶解物可存留在水溶液内。加入石油醚则可使乙醚不与水混溶，而只抽提出脂肪和类脂化合物，同时石油醚的存在可使醚层与水层清晰，将醚类除去后，即得脂肪。;2.仪器与试剂 仪器：抽脂瓶、干燥箱 试剂：氨水、95%乙醇、乙醚、石油醚 样品：× × ×牛奶;3.方法 3.1 吸取5.00ml乳品(如脂肪含量低可以多取样)于100ml抽脂瓶中,加入1.25ml氨水,充分混匀,置60℃水浴加热5min,再振摇2min,;讨论;实验四 粗蛋白质的测定;1.凯氏定氮法的原理 凯氏定氮法测定蛋白质分为样品消化、蒸馏和吸收、滴定3 个过程。 在催化剂作用下,试样用浓硫酸消煮破坏有机物,使其中的蛋白质氮及其他有机氮转化为氨态氮,然后与硫酸结合生成硫酸铵。 加入强碱进行蒸馏使氨逸出,用硼酸吸收 用硼酸吸收后,再用酸滴定,测出含氮量,将结果乘以换算系数,计算出粗蛋白质含量。; ;②硫酸铜-催化剂,加快反应速度. 2CuSO4= Cu2SO4+ SO2↑+2[O] 2CuS