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有知者饮食不当的原因探求 数学与统计学院 数学基地班 2012301000002 花亲 在我国，人们对营养学知识的长期匮乏，带来了一系列健康问题：肥胖，营养不良，高血压，低血糖，贫血，呆小症……这些问题严重威胁了我们的身体健康，影响了我们的日常生活，更可能对后代的先天发育带来不可逆的损害。这些疾病无不是因为营养素摄入失衡带来的。 随着经济发展，人们的饮食从“吃得饱”向“吃得好”转变，营养方面的普及工作成为了客观要求。从小学直至大学，课本中已经介绍了许多营养学方面的知识；电视报纸等大众媒体也争相开设养生栏目，不遗余力地普及健康饮食的知识；人们对接受膳食知识的热情也是空前高涨，这从两三年前张悟本振臂一呼“绿豆治病”全国绿豆价格疯涨的事情可见一斑。然而，即便掌握了必要的营养学方面的知识，在很多情况下我们却不能将其付诸实践，仍然不能合理规划自己的膳食。类似于缺乏维生素D影响补钙的效果，这一现象使得科普工作的效果大打折扣。 那么，究竟是什么原因导致了我们空有营养学的知识却不遵照执行？任何一种现象的发生，总受其主观因素和客观环境的双重影响，这一现象应当说是由包括经济因素、心理因素、生理因素、环境因素在内的多重因素共同作用的结果。 主观原因之一：心理因素 先来分析一个有趣的现象。现在在准备生孩子时，嗜烟嗜酒的父亲们会“封山育林”，玩命减肥的母亲们会暴饮暴食，可当孩子呱呱落地后，很可能会出现的情况是：该抽的抽，该喝的喝，该吃的不吃……即便夫妇们知道嗜烟嗜酒和盲目节食的危害。这是为何？ 不可否认，当代国人对妊娠期的准妈妈们的照料的重视程度达到了前所未有的高度，不仅仅是因为现代的婴儿从受精卵起就要面临复杂的电磁辐射环境和糟糕的奶粉安全危机，不仅仅是因为社会竞争激烈不参加胎教孩子就会输在起跑线上，更为重要的是，因为一对夫妻只能生一个孩子（一般的夫妻生的了两个也未必养的了两个），夫妇对婴儿的重视程度空前提升。因为重视，所以行动。换言之，我们没有将知识付之于应用的一大原因是：不以为意。试想，如果没有对自身健康的足够重视，又何来遵照合理膳食规定执行的动力？ 主观因素之二：习惯因素 在对自身健康的重视程度不够时人们的习惯因素作用于人们的饮食，客观上导致了膳食结构不均衡，影响了人们的健康。有的人嗜好素食，有的人嗜好肉食，有的人嗜好烧烤，有的人嗜好油炸，有的人嗜好甜食，有的人嗜好咸食……人们的饮食习惯是多种多样的，而一旦成为一种习惯，便具有了相当的稳定性，不是平时三言两语就能轻轻松松改变的。因为业已习惯的膳食模式，人们改变饮食习惯的努力面临着强大的惯性。在我们接受的知识中，更多的应该怎么吃，为何这么吃，对不这么吃的后果并未做足笔墨。没有后果就没有动力，没有动力就没有改变。 主观因素之三：疾病因素 首先要提及的是基因异变的疾病。虽然不常见，但基因确实对我们的膳食有着极大的影响。在课程中这部分已有涉及，譬如因为基因的异常而无法控制自己的食欲导致的肥胖。当然，亦有消化的问题而无法摄取特定的食物（蚕豆病）的症状。基因异常对我们的影响是较为严重且很难逆转的。 其次比较常见的是糖尿病。这部分的病人本该严格控制自己的总热量和脂肪含量，给予低热量饮食