第1章 饮料用水水质要求.ppt

第1章 饮料用水及水处理 1 饮料用水的水质要求 1.1 水源的分类及其特点 地表水、地下水和城市自来水。 1.1.1 地表水 地球表面所存积的天然水。包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。应当指出，江河水不一定全部是地表水，其中部分可能是地下水穿过土层或岩层而流至地表。 特点： 水量丰富；矿物质含量较少；水质不稳定；常常污染有杂质；有时还会被有害物质污染。 1.1.1.2 地下水 地下水是指经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水。主要包括深井水、泉水和自流井水等。 其特点是水质较澄清，水温较稳定，但矿物质含量较高。 地质层是一个自然过滤层，可滤去大部分悬浮物、水草、藻类、微生物等，因此水质较澄清。此外，地下深处受气候影响较小，冬暖夏凉，温度变化小。但是地下水流经地下，会溶入较多的可溶性矿物质。 1.1.1.3 城市自来水 主要是指地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并储存在水塔中的水。 由于饮料厂多数设在城市，以自来水为水源，故在此也作为水源考虑。 特点为水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；但水价高，经常性费用大。使用时只要注意控制Cl－、Fe3＋含量及碱度、微生物量即可。 1.2 水中杂质及对饮料生产的影响 1.1.2.1 天然水源中杂质的分类 天然水源中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为溶解物质