刘东强应化101-我国食品安全检测技术的现状与前景 2.docVIP

我国食品安全检测技术的现状与前景 摘要：目前食品安全问题已经成为全世界备受关注的问题。文章介绍了目前常用的食品安全快速检测技术，并对我国食品安全检测技术的研究进展、应用现状及发展方向进行了论述。 关键词：食品安全；快速检测技术；研究进展；应用现状；发展方向 在工业化及全球化高速发展的今天，随着食品生产和生活水平的现代化，人们对食品的消费逐渐向社会化转变，由原来主要由家庭烹饪转向以专业企业加工生产为主，食品安全的隐患也随之增加。目前食品安全问题已经成为我国开展农产品和食品对外贸易，获得国际市场准人的重要制约因素。从根本上解决我国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。因此，近年来这类技术发展很快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术发展最快。所谓食品快速检测是指作为理化检验，能够在２ｈ内得出检验结果即可认为是较快的方法。 1 目前常用的食品安全快速检测技术 生物学技术发展很快，种类很多，其中大多数都能用于食品安全检测。当前比较常用的快速检测方法主要有陕速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法等。 １.１免疫学技术 免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用免疫技术进行筛