2016国赛烹饪评分标准.docVIP

2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项 中职组中餐热菜项目 基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表 菜品编码 评委签名 总分 1.口味与质感（40分）： 调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。 得分 2.工艺与火候（30分）： 成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。 得分 3.形态与色泽（20分）： 土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。 得分 4.装盘与卫生（10分）： 盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。 得分 评判记录： 2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项 中职组中餐热菜项目 基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表 菜品编码 评委签名 总分 1.口味与质感（40分）： 调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。 得分 2.工艺与火候（30分）： 成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。 得分 3.形态与色泽（20分）： 土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。 得分 4.装盘与卫生（10分）： 盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁