酶工程西安理工大学理学院9.pptVIP

酶 定义：一种生物催化剂，具有作用专一性强、催化效率高等特点，能在常温常压和低浓度条件下进行复杂的生化反应。包括核酶及蛋白质酶。 酶 工 程 定义 利用酶的特异催化功能，将一种物质转化为另一种物质的技术. 优良产酶菌种的筛选 基本步骤 采样 ? 菌种分离 ? 产酶性能测定 ? 复筛 基因工程菌的构建 微生物酶的发酵生产 定义 在人工控制的条件下，有目的地利用微生物培养来生产所需的酶。 包括 培养基的选择 发酵方式的选择 发酵条件的控制管理 培养基 碳源 淀粉、糖蜜、蔗糖等。 氮源 有机氮（豆饼粉、花生饼粉）、无 机氮 无机盐类 低浓度有利于酶产量的提高， 有些金属离子是酶的组分。 生长因子 细胞生长必需的微量有机物，如维生素、氨基酸、嘌呤碱、嘧啶碱。 pH值 应根据微生物的需要调节pH值。 酶的发酵生产方式 固体发酵 用于真菌的酶生产。方法简单，但操作条件不易控制。 液体深层发酵 关键是对温度、通气、搅拌和pH的控制。产品回收和提纯工艺简便。 提高酶产量的措施 添加诱导物 分为①酶的作用底物；②酶的反应产物；③酶底物类似物。 降低阻遏物浓度 措施：分次添加碳源、产物类似物可解除反馈阻遏。 表面活性剂 肥离子型表面活性剂常被用作产酶促进剂。 酶的分离纯化 工业用酶 一般无需高度纯化，如洗涤用蛋白