烹饪化学(第1讲).pptVIP

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2018-05-19 发布于福建
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烹饪化学(第1讲).ppt

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烹饪化学绪论教学目标通过本节课的学习，让同学们对烹饪化学有一个基本的了解，激发同学们学习烹饪化学的学习热情。新课引入你的家乡最具特色的美食是什么呢？什么是烹饪化学？食品烹饪烹饪化学经消化道进入体内，能维持人体正常生理功能、生长发育和保持人体健康的体外物质把食物原料用一定方法加工成餐桌食品的行为烹饪化学是食品化学在烹饪中的应用和发展，是用化学的理论及方法研究烹饪产品（各种菜肴、面点）的本质科学，它构成了烹饪学科的基础为什么要学烹饪化学？打开科学烹饪之门的钥匙烹饪化学学什么？ 1、食品的物质组成、理化性质及与菜肴的质量关系水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素天然成分：食物自身固有而且未发生明显变化时所含的化学成分。非天然成分：主要指在食品加工、储存中的添加剂及不可避免的污染物。 2、在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律蛋白质变化糖类的变化脂肪的变化无机盐的流失可溶性无机盐会随汁液流失到汤汁中。维生素的变化色、香、味的变化菜肴品质安全性营养价值感官性能工艺性能状态、性质理化变化原料的化学成分、结构营养卫生学烹饪和烹饪工艺如何学烹饪化学？小结 1、什么是 2、为什么学 3、学什么 4、如何学