03前提方案.docVIP

**********有限公司 前 提 方 案 XWTC/QH-C25-2013 受控状态：受控 编制： 审核： 批准： 2013－3－1发布 2013－3－1实施 **********有限公司作业文件 文件编号 DY/QH-C25-2010 版本/修订状态 A/0 标题：前提方案 共8页 第1页 1、目的 规定建立和保持达到符合食品安全要求所需要的基础设施,确保公司所生产食品的安全卫生, 以满足标准和法律法规要求。 2、职责 a)HACCP小组负责建立和保持基础设施和维护方案,并监督实施。 b)生产部负责基础设施维护方案的组织实施,确保基础设施处于完好状态。 3、术语和定义 引用《食品安全管理体系---食品链中各类组织的要求》GB/T22000-2006标准中的术语和定义。 4、规范性引用文件 《中华人民共和国食品安全法 》 《生活饮用水卫生标准》 5、控制要求 5.1人员卫生要求 5.1.1健康要求 5.1.1.1公司各工作岗位人员必须经体检合格后方可上岗； 5.1.1.2所有生产、检测、质量管理人员上岗前，都要经过由办公室组织的岗前产品质量卫生培训，经考核合格后方可上岗，并且熟知---各工序操作规程、卫生安全的重要性及防止污染的方法，能自觉遵守各项安全卫生管理制度； 5.1.1.3生产、检测、质量管理人员每年由卫生防疫站进行至少一次的健康检查，必要时做临时健康检查，并建立员工健康档案，新进生产车间人员、临时工均必须经体检合格后方可上岗； 5.1.1.4生产、检测、质量管理人员必须符合产品卫生安全健康标准，凡患有影响产品卫生的疾病者，必须调离产品生产岗位。 a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）； b.活动性肺结核； c.化脓性或渗出性皮肤病； d.手部有外伤者； e.肠道传染病或肠道传染病带菌者； f.其他有碍产品卫生的疾病者。 5.1.2个人卫生 5.1.2.1生产、检测、质量管理人员必须保持个人清洁，不留长指甲，做到勤洗澡、勤理发、勤换工作服、帽； 5.1.2.2生产、检测、质量管理人员不得将与生产无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰、手表，不得化妆、喷洒香水； 5.1.2.3生产、检测、质量管理人员进车间时，必须穿戴好洁净的工作服、帽、靴，头发不能外露。离开车间时必须换下工作服、帽、靴； 5.1.2.4车间内配备一定数量的参观检查服，非加工人员经批准进入车间时，必须遵守本规范中1.2，1.3条款的规定。 5.1.3清洁与消毒 5.1.3.1生产、检测、质量管理等进入进车间人员，洗手消毒必须严格按六步洗手消毒法进行：清水 皂液 清水 50ppm次氯酸消毒液浸泡30秒 清水 干手，班长负责监督检查； 5.1.3.2工作服、帽、靴定期由专人负责清洗，并做好洗衣记录，每班前紫外线消毒30分钟，不同岗位人员不准串岗； 5.1.3.3工作服、帽、靴统一编号，并做好记录，标明发放时间，专人专用，定期更换，生产人员每季度更换一次，检测、质量管理人员每年更换一次； 5.2工厂设计与设施的卫生管理 5.2.1选址 厂区位于山东济阳，交通方便，四周环境清洁卫生，周围无生物、化学、物理污染源，无污水、粉尘污染，无电厂等大的污染源。 5.2.2厂区设计 5.2.2.1厂区内主要道路和进入厂区的道路均铺设适合于车辆通行的坚硬混凝土路面，路面平坦，无积水。 5.2.2.2厂区布局合理，生产区与办公区、生活区用围墙隔离分开。 5.2.2.3厂区无裸露地面，绿化美化工作设专人管理。 5.2.2.4厂区卫生间设有冲水、洗手设施，设有纱门且处于常闭状态以防虫、蝇、鼠。墙裙用白色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的瓷砖修建，并由专人负责经常保持清洁，并定期消毒。 5.2.3供水与排水 5.2.3.1厂区内水源充足，供水与污水管网不进行交叉，并有良好的排水系统,有污水处理系统,污水经处理后排放符合国家环保标准要求。 5.2.3.2生产过程中产生的废料、废弃物，进行处理后排放；本公司生产过程不产生废气。 5.2.4车间设施的卫生 5.2.4.1厂区内建有与生产能力相适应的生产车间，布局合理，排水畅通。厂房按加工工艺流程需要及卫生要求进行了合理的布置。 5.2.4.2车间地