厨房部饮食机电设备管理规则与厨艺展示经验交流节方案和主持设计合集.docVIP

厨房部饮食机电设备管理规则与厨艺展示经验交流节方案和主持设计合集 厨房部饮食机电设备管理规则 厨房部饮食机电设备管理规则要求：厨房部饮食机械均为机电产品，且部分为明火作业设备，所有操作员工应具有一定的安全用电常识和专业的技能培训，能够安全、有效、正确的使用厨房设备，具体管理规则如下： 一、所有实际操作设备员工需经过厂家专业培训，经本部门考核合格后，方 可使用、操作饮食设备。 二、专人专用、专人负责厨房设备的使用、卫生。 三、各班组设备主要负责人应熟知饮食设备的运行程序及标准，了解设备 性能，根据设备情况，正确使用饮食设备。 四、设备运行前检查水、电、燃汽是否满足设备要求，工作结束后关闭水、 电、燃汽、高温设备待冷却至安全温度。 五、设备运行中坚守岗位，不得脱岗，密切关注设备运行情况。 六、如设备发生报警或故障应立即汇报当班厨师或厨师长，由领导亲自解 决，任何人不得私自处理。 七、设备如发生部件损坏，由部门负责人联系工程部门或厂家进行维修。 八、由于员工对设备使用不当，违反操作规程而引发设备故障、损坏对责任 人给予以50-200元处罚，如发生重大责任事故，由当事人承担全部责任。 九、正确使用设备按流程运行，保证个人使用安全。 十、设备卫生由当班操作者负责，每日清理，做到“木见本色、铁见光”，内 部整齐干净，外部无污渍，由当班厨师或厨师长负责监督、检查、落实。 厨艺展示经验交流节方案和主持设计 厨艺展示经验交流节方案和主持设计一、活动开始前（预热环节）： 1、签到迎宾环节： 主持人负责微笑迎宾，与到来的消费者相互交流，拉近与消费者之间初步的情感距离。具体可以与居民沟通的问题： 1、是否喜欢烹饪，2、平时喜欢烧制哪些产品。 3、烧制某些菜品的时候有哪些难题（建议一会在活动中可以咨询厨师）4、是否知道我们的产品，5、对产品的使用感受，等等。 临时人员负责辅助签到并现场审核资料填写的正确性与齐全性。 （签到时可以辅助发放调研问卷等资料。）大家好，在活动开始之前先给大家介绍一下我手中的这本杂志。这本书叫做《食与家》，是欣和企业为会员免费制作的一本双月刊的美食杂志，里面主要介绍一些家常菜品的烹制方法以及一些有关营养健康的知识，如果您喜欢这本书您可以拨打服务专线：4006582385进行申请，或者网上申请。申请成功后每隔两个月您将会收到由欣和企业为您邮寄免费美食杂志《食与家》。 二、活动正式开始（主持人开场环节）：现场的各位居民朋友： 大家好！“体验快乐烹饪，享受健康生活！”欢迎大家来到欣和千滋百味美食课堂，本次活动非常荣幸受到XX居委会的邀请，与大家一起交流健康厨艺与健康饮食。健康是人类生活永恒的话题，欣和企业也一直致力于健康、优质调味品的研发与生产，是一家专业生产高品质调味品的酿造企业，希望通过今天的厨艺交流活动，能给大家带来健康、快乐、便捷的饮食文化理念与指导。让我们现在一起开始健康、快乐的厨艺体验之旅！ 三、厨艺展示交流环节首先，进入厨艺展示交流环节，给大家介绍一下今天由欣和企业为大家特邀的厨师，他是国家特级厨师，国家高级评委，现任远望楼宾馆行政总厨的张文启老师为大家授课，大家掌声欢迎。张老师：“大家好！”主持人：张老师，您好！今天给大家带来什么菜品呢？张老师：今天现场将教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分别是六月鲜浸鲜鱼、姜丝藕、酱爆三丁。 第一道菜品：六月鲜浸鲜鱼主持人：好的，老师首先我们制作的是哪道菜？张老师： 第一道菜是六月鲜浸鲜鱼。(解释菜名的由来)主持人：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。让我们看一下这道美味的六月鲜浸鲜鱼都要准备什么原料？张老师：草鱼一条，葱姜若干切成丝，香菜切段，料酒，欣和六月鲜酱油。通常我们在买鱼的时候人家都给加工好了，大家看我们这条鱼也加工好了，已经去鳞，去腮，去内脏了。我们接下来还要去喉骨，鱼牙及腥线。然后我们给它进行美化处理，把多余的鱼鳍去掉，最后我们再给它蒸个桑拿，搓个泥，洗个澡。 （居民感到好奇）接下来锅里倒入水，把水烧到70-80度，然后用水把鱼烫一下，我们用刀来刮一下鱼身，看，黑色的东西都下来了。我们平时认为鱼鳞去掉了就干净了，其实鱼鳞下面也沉淀着一些脏东西。我们把鱼清洗干净后，把鱼下锅，锅里的水还是70-80度，鱼背朝下，因为背部的肉比较厚，再放入大块的葱姜，倒入料酒，好了，盖上锅盖。记住，煮鱼的时候不要放盐，盐能阻碍鱼肉中蛋白质的释放，鱼肉就会变老。主持人：张老师，那鱼要煮大约多长时间呢？张老师：这个根据鱼的大小，一般要煮10分钟左右。主持人：张老师，您的阅历比较多，您能不能跟大家交流一下我们在饭店吃鱼时如何能鉴别其在制作之前是鲜活的鱼呢？张老师：鲜活的鱼煮制后会有以下几个特点：1，鱼眼发白；2，鱼身有自然断裂的纹路；3，品尝一下，鱼肉鲜嫩可口，不发柴。主持人：张老师，如果我们煮鱼没