湖南省长沙市长郡卫星远程学校20132014学年高二生物下学期果酒和果醋的制作课件新人教版.pptVIP

果酒和果醋的制作;;二、基础知识分析;葡萄酒窖;啤酒酒窖;白酒酒窖;二、基础知识分析;（一）果酒制作的原理;?1.酵母菌的相关知识;1)形态结构 单细胞真菌，细胞大小为1～30um;2)繁殖：;2)繁殖：主要为无性生殖，多以出芽方式进行。;3)菌落： 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。;4)生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。;4)生存的环境;5)代谢类型;5)代谢类型;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量;;?2.发酵所需的适宜条件：;1)温度;厌氧制酒 ;　　附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。;（二）果醋制作的原理;?1.制醋所用的醋酸菌;1)醋酸菌的形态: 　　从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞。;2)醋酸菌的特性：;2)醋酸菌的特性： 　　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 ;2)醋酸菌的特性： 　　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 ;?2.果醋的制作原理;C6H12O6 →3CH3COOH ;　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：;　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，