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第1章 绪 论 食品质量安全管理和监督 楼 明 食品质量安全管理和监督 1质量 1.1 质量的基本概念 1.1.1质量的定义 质量(quality)的定义是“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。 “组织”(organization)是指“具有其自身职能和行政管理的公司、集团公司、商行、企事业单位或社团或其组成部分，不论其性质是股份制、公营还是私营的”。 “顾客”(customer)是指“供方提供产品的接受者”，顾客既可以是组织内部的，也可以是组织外部的；既可以是采购方，也可以是最终消费者、使用者或受益者。 “供方”(supplier)是指“向顾客提供产品的组织”。在合同情况下，供方称为“承包方”。供方既可以是组织内部的，也可以是组织外部的；既可以是生产者、组装者，也可以是进口商、批发商、服务组织。 1.1.2质量特性 1.1.2.1 有形产品的质量特性 (1)功能性 (2)可信性 (3)安全性 (4)适应性 (5)经济性 (6)时间性 1.1.2.2服务质量的质量特性 服务质量是指服务满足明确和隐含需要的能力的总和 (1)功能性 (2)经济性 (3)安全性 (4)时间性 (5)舒适性 (6)文明性 1.1.3 质量观 (1)符合型质量观 (2)用户型质量观 1.2 产品质量的形成规律 1.2.1