生物化学王镜岩完全版笔记带封皮 130页（二）.doc

第四章 蛋白质 提要 一. 概念 简单蛋白、结合蛋白、基本氨基酸、等电点、甲醛滴定法、Edman降解、一级结构、肽键、构型与构象、二面角、二级结构、超二级结构、结构域、三级结构、四级结构、亚基、别构蛋白、分子病、水化层、双电层、蛋白质的变性与复性、盐析与盐溶 二.氨基酸 分类、基本氨基酸的结构、分类、名称、符号、化学反应、鉴定、蛋白质的水解 三.蛋白质的结构 一级结构 结构特点、测定步骤、常用方法、酶 二级结构 四种 结构特点、数据、超二级结构 三级结构 主要靠疏水键维持 四级结构 变构现象 结构与功能的适应、结构变化对功能的影响、典型蛋白质 四.蛋白质的性质 分子量的测定方法、酸碱性、