食品化学授课教案.pdf

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中 国 农 业 大 学 食 品 学 院 教 案 课程名称:食品化学 教材名称:阚建全主编《食品化学》 授课对象:食品学院各专业本科生 05 级(共 210 人) 开课时间:2007 年春学期 1-14 周 开课地点:东校区 讲课学时:40 学时 主讲教师:陈敏、范志红、吴广枫 工作单位:食品学院营养与食品安全系 编写时间:2006-2007 年 1 食品化学_绪论部分教案 章节:绪论 学时:1 主要内容:食品化学 教学目标:使学生掌握食品化学的课程背景,了解该课程的研究方法和学习方法 教学重点为: 1.食品化学的概念和研究内容 2 .食品化学的发展历史和研究方法 3 .食品化学的主要学习方法 教学难点是: 1.食品化学注重结构与功能之间的关系 2 .食品化学需要在学习中时刻做到理论联系实际 主要教学方法:讲解,看投影片,举例说明,问题讨论 课程进展流程: 2 食品化学_水份部分教案 1 章节:第一章 水分 第一节课 学时:1 主要内容:水的基本性质及与其它物质的相互作用 教学目标:使学生了解水的结构、氢键的特性与水的性质之间的关系 教学重点为: 1 水的氢键特性 2 水与离子化合物、极性化合物和非极性化合物的相互作用 3 水在食品中的微观存在状态 教学难点是: 1 水的极性与其溶质之间的关系 2 自由水和结合水的概念 主要教学方法:讲解,看投影片,举例说明,问题讨论 课程进展流程: 第一节 水的化学结构及性质 教学操作 一 水的结构(10 分钟) 引入:水与其它小分子的性质不同 1 水分子的结构 水分子的 6 个价电子,杂化成 4 个 sp3 轨道,四面伸展 图:水分子的结构 氢-氧键具有部分的离子性质 图:水分子的氢键空间伸展方向 图:氢氧键的偶极特性 2 液体水的结构 每个水分子以氢键与 4 个水分子缔合 在一起,这种分子间的氢键使水分子之间的引力很大。水具 图:液体水的分子间氢键 有集团性和连续性。水分子是不自由的液体——性质不同于 讲解:为何水分子高度组织化 其他小分子。 图:冰的 1 号晶型结构 3 冰的结构 冰中的氢键连接比液体水中疏松,比重比 水小。当冰溶化成水并继续加热时,水分子的配位数增大, 解释:水在 3.98℃密度最大 同时分子间的距离也增大 二 水的物理性质(5 分钟) 水的性质和其他结构类似、分子量相近的化合物有明显 表:水的主要物理性质 的区别,融点、沸点、融解热、气化热、比热等高得多,介 表:氢键键能 电常数和表面张力也大,原因就在水的氢键结构上。因为要 打破分子的缔合结构需要额外的能量。 三 水和溶质的相互作用(20 分钟) 没有溶质、完全连续的水称为自由水。 板书:自由水 如果在水中加入具有亲水或憎水基团的溶质化合物,水 的氢键结构就会发生改变,使水的特性改变。 板书:三类溶质 1 水和离子化合物的作用

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iris
该用户很懒,什么也没介绍

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