年产5万吨11°淡色啤酒厂糖化车间设计（糊化锅）.doc

四 川 理 工 学 院 课 程 设 计 书 题 目 年产5万吨11°淡色啤酒厂 糊化锅设计 学 生 系 别 生 物 工 程 系 专 业 班 级 生物工程07级3班 学 号 指 导 教 师 四 川 理 工 学 院生物工程系 课程设计任务书 设计题目：年产5万吨11°淡色啤酒厂糖化车间设计（糊化锅） 课程名称：生物工程与设备 专业：生物工程系 班级：生工07级3班 学生姓名:_ 学号： 接受任务时间 2010.12.12 指导教师 （签名）　　 （签名） 1．设计原始数据 麦芽含水量5%,大米含水量11%,原料利用率98.5%,无水浸出率麦芽75%,大米95%,原料配比:70%麦芽,30%大米 损失: 冷却损失5%,过滤损失1%,发酵损失1.5%,瓶装损失1%,总损失8.5%,每年生产旺季产量占全年产量的70%. 2. 课程设计的主要内容及基本要求 (1)全厂工艺流程及工艺参数的选择与;(2)主体设备相关物料、热量衡算; (3)主体设备设计计算与选型； (4)图纸:主体设备装配图. 3．主要参考文献 《啤酒工业手册》 《发酵工厂工艺设计概论》 《酿造酒工艺学》 《生物工程设备》 《机械工程手册》 《化工设备设计全书》 4．进度安排 序号 课程设计各阶段名称 起 止 日 期 1 工艺论证 12.12-12.13 2 工艺计算 12.14-12.15 3 主体设备设计 12.16-12.18 4 图纸绘制 12.19-12.23 5 说明书撰写 12.24-12.25 前 言 3 第一章.全厂工艺论证 4 一.原料 4 （一）大麦 6 （二）啤酒糖化的其他辅料 7 (三)啤酒酿造用水 9 二.麦芽制备 9 三．麦芽汁制备工艺 9 （一）概述 9 （二）麦汁制造的工艺要求 10 （三）麦芽与大米的粉碎 10 四.啤酒发酵 12 （一）啤酒发酵机理 12 （二）啤酒发酵 12 五.成品啤酒 13 第二章.工 艺 计 算 13 一．物料衡算 13 （一）定额指标 14 （二）糖化车间物料衡算 14 二.热量平衡计算 20 三.工艺耗水量计算（含冷却水） 28 第三章.糖化车间主要设备选型计算 30 .糖化锅 30 第四章 参考文献 41 前 言 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，它的产量在谷物排名上，位于小麦、玉米、稻谷之下，位居第四，并且大麦不是人类的主食，习惯上用作饲料。 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。 目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产将有较大的发展，平均年增长率在8％～10％左右。我国的发展规划为：2000年达到年产2100万吨，人均年占有量为15L：到2010年产量达3000～3500万吨，人均占有量达到世界平均水平。 此外我国农业处于世界先列，农作物产量位居世界第一，大麦等啤原料在国内许多地区都有种植，且产量巨大，客观上发展啤酒工业的条件比较成熟。 本设计将原料到制成成品啤酒中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述，希望能和各位共同讨论，不足之处请多多指正。 第一章.全厂工艺论证 原料 （一）大麦 大麦是酿造啤酒的主要原料。大麦之所以适合于啤酒酿造，主要由于以下四点原因：(1).大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。(2).大麦种植范围极广。(3).大麦的化学成分适合啤酒酿造。（4）.大麦非人类食用主粮。 1.啤酒对大麦的质量要求: (1)感观 色泽 良好的大麦应有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦呈灰色或微蓝色。 气味 良好大麦具新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味 谷皮 优