基础生命科学导论第四章 节 能量与代谢.pptVIP

双汇：减肥，我们更专业。 蒙牛：治便秘，我们更专业。 中食油：挖地沟，我们更专业。 印染厂：做馒头，我们更专业。 健美猪 瘦肉精！！！ 牛奶里面添加三聚氰胺是为了冒充蛋白质，提高蛋白质含量，从而让兑了水的牛奶骗过检验部门，谋取更多的利润。 鸡蛋里为什么还会有三聚氰胺？ 人类的生长发育离不开蛋白质，缺乏蛋白会导致人体生长发育迟缓等诸多营养缺乏症状，动物的生长发育亦是如此 氮平衡 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等 通过氮平衡反映机体蛋白质代谢概况 1g 氮 = 6.25g 蛋白质 · 最低生理需要量：30～50g · 营养学会推荐的需要量：70～80g 蛋白质的生理需要量 蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸的种类、含量和比例。 必需氨基酸：体内需要而自身又不能合成，必须由食物提供的氨基酸 异亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、 色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys) 食物蛋白质的互补作用 概念：将不同种类的蛋白质混合食用，互相补充所 缺少的必需氨基酸，而提高蛋白质营养价值 生理价值 单独食用