餐饮组织架构的类型三.PPT

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第三節 餐飲組織架構 貳、餐飲組織架構的類型 一、簡單型 項 目 說 明 特 性 適用大多數中小型或剛營業的餐廳 結構簡單、人員少、層級區分少 標準化程度少、集權管理 優 點 決策速度快又有效率且節省人力 缺 點 權力及責任集中於一人，易決策錯誤，負擔或風險較大 第三節 餐飲組織架構 貳、餐飲組織架構的類型 一、簡單型 第三節 餐飲組織架構 貳、餐飲組織架構的類型 二、功能型 項 目 說 明 特 性 適用較大規模的餐飲企業 將不同領域的專業人才集合於一單位 專人領導管理 優 點 以專業技能提升實質經濟效益 第三節 餐飲組織架構 貳、餐飲組織架構的類型 二、功能型 第三節 餐飲組織架構 貳、餐飲組織架構的類型 三、產品型（品牌型） 項 目 說 明 特 性 適用組織產品較多，或欲以品牌區分市場 優 點 各單位獨立營業且自負盈虧 單位主管負責全權事宜 缺 點 人才無法共同使用 第三節 餐飲組織架構 貳、餐飲組織架構的類型 三、產品型（品牌型） 第三節 餐飲組織架構 貳、餐飲組織架構的類型 四、矩陣型（新型態的組織架構） 項 目 說 明 特 性 結合功能型與產品型 優 點 將專業