中餐临台服务流程.docVIP

中餐餐中临台服务作业规程 一、临台服务注意分配顺序 取最佳位置侍立桌旁（一般位于副主人右后方），眼睛视线成扇面注视宾客和餐桌，注意分配顺序： 客（客人）—台（台面）—杯（酒杯）—杯（茶杯）—盘（菜盘）—碟（骨碟）—碗（汤碗）—缸（烟缸）—巾（香巾）—纸（纸巾）—签（牙签）—烟（宾客吸烟）。及时为客人斟酒、倒茶、添汤、点烟、换盘、换烟缸、清理台面、上餐巾纸、回答客人提出的问题。 二、餐中临台服务作业规程 1、迎宾问候 服务员双足成“T”字型迎宾姿势站立，向客人鞠躬（15°）问候：“您好，里面请”。 2、拉椅让座 为宾客拉椅让座（主要是主宾或主人）：“先生（女士）您请坐。” 3、宽衣、挂衣 为客人（主要是主宾或主人）宽衣挂衣。挂衣时，从餐台主宾开始，按顺时针方向的顺序，依次挂好，并重点记住主宾和主人衣、帽挂放的位置。 4、点茶 呈递《酒水单》，贴近主宾或主人：“请问喝点什么茶？。 5、洗茶泡茶 先用热水洗净茶叶，而后用80－100℃开水泡茶，泡茶时间约3分钟。 6、上茶 为客人倒茶（七成满）：“请用茶，小心烫”。 7、确定就餐人数 询问客人实到人数，增加或撤除座椅、餐具，调整客席位置。铺口布除筷套从主宾位置开始，按顺时针方向，逐一为客人铺口布，并摘除筷套。 8、点菜 向主宾或主人呈送菜单，并向客人介绍本酒店的特色菜、创新菜，客人点菜后复述菜单并询问客人有无