尔雅《食品安全与日常生活》期末考试.docxVIP

一、 单选题（题数：60，共?60.0?分）1下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案： D?我的答案：D2下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A?我的答案：A3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案： A?我的答案：A4下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案： C?我的答案：C5在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案： B?我的答案：B6伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A?我的答案：A7下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C?我的答案：C8油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案： C?我的答案：C91996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B?我的答案：B10风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A?我的答案：A11风险管理的内容不包括（）。（1.0分）A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C?我的答案：C12葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案： D?我的答案：D13风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D?我的答案：D14当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C?我的答案：C15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案： B?我的答案：B16中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案： D?我的答案：D17下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案： D?我的答案：D18从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B?我的答案：B19（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： C?我的答案：C20杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D?我的答案：D21亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： C?我的答案：C22金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案： B?我的答案：B23下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C?我的答案：C24下列关于食品灭菌手段辐照的说法中