第七八章 食用菌病虫害与加工.docVIP

第七章食用菌病虫害 第八章食用菌保鲜贮藏与加工 教学要点：食用菌主要的病虫害防治及保鲜贮藏与加工。 目标：通过学习，使学生了解食用菌主要的病虫害的形态特征、生活史及防治方法和保鲜贮藏与加工。 参考书标本等。 组织教学: 检查出勤人数及假条 （1分钟） 导入新课:我们知道食用菌的营养价值非常高，但是在生产中经常发生各种病虫害下面我们就学习食用菌常发生病虫害的防治方法。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解食用菌病虫害的防治方法及保鲜贮藏与加工 教学难点：食用菌病、虫害及保鲜贮藏与加工。 （2分钟） 新课内容: （82分钟） 布置作业： （2分钟） 一、食用菌病害分为病原病害和非病原病害两大类。病原病害：食用菌由于受到其他有害微生物寄生，而引起的病害，也叫侵染性病害，病源物主要有真菌、放线菌、细菌、病毒。非病原物病害：由于不适宜的环境条件或不恰当的栽培措施引起，如培养料含水量过高或过低，PH的过低或过高，及空气相对温度高低，光线的强弱，二氧化碳浓度过浓，农药及生长调节物质不当等环境因素引起的，这类病不会污染的，如子实体畸形，菇体水渍斑，高漫浇蕾或死菇都属于这种类型。病原物与杂菌：1、真菌：真菌有腐生、共生、寄生的特性，分类上真菌和食用菌都属真菌门，共同特点是营养体如丝的菌丝，纤细，具分枝。从生物学特性看，病原真菌喜高温，高湿，通风不良及偏酸性环境，病菌孢子的传播方式靠气流、喷水及人工操作。2、细菌：引起食用菌发生病害的病原细菌主要是荧光假单孢杆菌。病原细菌要求高温高湿，特别是菌盖表面较长时间都保持水温状态条件下有利病原菌的繁殖和易引起病害，病原菌适宜生长中性或偏碱性的环境中，浇水，虫使用工具是传播主要途径。食用菌病害的发生及流行：食用菌病原病害的发生和流行是由病原物，寄生食用菌和环境条件三方面因素决定的，任何病原病害的发生和流行都必须具备这三个条件。病原物、寄主、环境条件三因素是互相制约和依赖。当环境条件有利于病原物的孽生和繁殖，而不利于食用菌生长发育或环境条件超过了食用菌的适应范围的，食用菌就很容易发生病害，竞争性杂菌会迅速繁殖，蔓延，出现病害以及杂菌的发生流行。下面介绍影响食用菌生产危害严重的两种病原病害：1、细菌性斑点：食用菌品种中金针菇、平菇、蘑菇等，都存在危害，对生产影响最大，子实体发病后，轻者斑点多，生长不好，质量下降，重者及整个子实体变黑腐烂，失去食用菌价值，严重影响鲜菇产量和质量。症状：病斑褐色，发生部位在菌盖和菌柄上，菌盖上的病斑圆形或椭圆形，也有不规则形，病斑外圈色深，也有不规则形，病斑外圈色深，呈深褐色，潮湿时，中央灰白色，有乳白的粘液，气燥干燥时，中央部分稍凹陷。菌柄上的病斑菱形，棱形和长椭圆，褐色有轮斑。条件适宜时，会迅速扩展，严重时，菌柄，盖变成黑褐色，最后腐烂。病原：病菌为Psendomonas.sp，名假单孢杆菌属，在PDA平板上，23-24，24小时可形成菌落，48小明左右可长满平板。在肉汁培养基上菌落呈念球状生长，单个菌落乳白色，近圆形，表面光滑稍隆起，边缘较整齐，大小不一般，大的直径0.3-0.5cm，小的呈一小点，较透明，不会使肉汁培养基变色，病原菌短杆状，有极生鞭毛，革蓝染色阴性。发生：该病害发病是由于品种抗病性差，或栽培多年抗性下降，气候不适，遇高温高湿，(温度20以上，相对温度高于95%以上，二氧化碳浓度高出0.1%)，就会大面积发病。防治：包括物理防治和化学药剂防治两种，物理防治指选用抗病品种，加速品种更新，合理安排出菇时间。根据各种食用菌生长所需的温、湿度来合理安排栽培季节，尽量避开高温高湿的影响，如我县大规模生产主栽品种金针菇，一般都安排在10月份开始生产，11月5日左右开始开袋，立春前第一潮采收结束，主要是避开立春后高温影响，防治该病大面积发生，做好菇房通换气工作，把CO2浓度降低0.1%以下，做好出菇场地卫生消毒工作，场地用0.05-0.1%漂白粉喷雾1-2次，然后用高锰酸和甲醛(用量10毫升/米3，5克/高锰酸钾薰蒸)，防止昆虫带菌传播。化学防治：发病初期用食用漂白粉兑水喷雾，稀泽浓度为0.2%，或用浓度为40-50ppm，土霉素喷雾，看发病程度，间隔3-5天重喷一次。用1:500-1000倍黄斑消喷雾，间隔2-3天连喷2-3。2、基腐病：又称软腐病，金针菇品种危害较重。该病在子实体发育过程中，菌柄基部中间变黑褐包，逐渐向表皮扩展到整丛株，