微波杀菌特点及三种杀菌工艺介绍.pptxVIP

微波杀菌工艺时间大大短于传统加热杀菌 时间，它使食品内部和外部同时均匀加热，一般 不需要食品达到杀菌温度所需的预热时间，而且 微波杀菌的因素不仅仅是热力单方面的因素，还;有非热效应。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;是瞬间的高能量，食品升温变化并不大，从而大 大提高了杀菌效果；据赤星的实验数据表明，把 常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及曲霉等菌种 接种于培养基的悬浮液中，用微波频率为;0c59f8e 工业大型微波炉 /;升 86℃和由 22℃上升到 92℃，如果用传统加热 灭菌方法杀灭枯草芽孢杆菌，一般在温热条件下 杀菌温度为 100℃，需要时间 11.3min。另外， 对香肠做微波间歇辐照，传统加热（90-95℃、;0c59f8e 工业大型微波炉 /;歇辐照法的长处在于能用较高的电场强度短时 间内达到杀菌效果，可是高电场强度和功率密度 将对微波设备和被处理物料的耐击穿性提出更 高要求，比如需要精确控制辐照时间等，这些要;0c59f8e 工业大型微波炉 /;连续性微波辐照杀菌工艺。一般说，隧道式箱型 微波设备的箱体内功率密度较低，能适合于上述 工艺要求。在物料对温度及加热时间（耐热性） 允许的前提下，适当延长辐照时间，将有利于强;0c59f8e 工业大型微波炉 /;油（均为玻璃瓶装）作杀菌处理，结果表明：调 味海带经微波辐照 40~120s 后，大肠杆菌完全被 杀灭；啤酒则需 150~180s，酱油则需 120~170s， 与传统加热杀菌相比，调味海带经微波辐照 2min;0c59f8e 工业大型微波炉 /;样，若微波加热器为平板式，对调味海带等杀菌 试验也取得较好效果。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;度敏感的液体杀菌，例如饮料、米酒的杀菌保鲜。 杀菌温度条件可视不同杀菌对象设定控制。据日 本横内洋文专利（1990）报告，对日本清酒中乳 酸菌杀灭试验结果：若乳酸菌浓度为 102 个/mL;0c59f8e 工业大型微波炉 /