食品分析检验基础知识.docVIP

食 品 分 析 与 检 验 1. 绪论(2) 2．采样及样品的前处理（2） 3．食品一般成分分析(3) 4．蛋白质和氨基酸的测定（2） 5．脂肪的测定（1） 6．碳水化合物的测定（2） 7．维生素的测定（3） 8．食品中限量元素的测定（3） 9.部分食品添加剂的测定（3） 10.食品有机污染物的测定（3） 11.食品部分卫生质量指标介绍（2） 1、绪论 1.1、食品分析概述 1.2、食品分析的基础知识 要求掌握 （1）食品分析用水的生产方法； （2）食品分析常用试液配制方法； （3）误差及其表示方法、分析结果的数据处理。 1.1食品分析概述 定义：研究、评定食品品质及其变化的科学 1.1.1食品分析的内容：范围广 （1）食品营养成分分析 （２）食品中污染物质的分析 生物性污染:霉菌毒素、细菌等的污染. 化学性污染：①农药；② 重金属；③包装材料中的有害物；④其他化学物质:如加工过程中产生的3-4苯并芘等. 物理性污染物 （3）食品添加剂的分析 （4）食品的感官鉴定 1.1.2 食品分析方法 （1）化学分析法：是最基本、最重要的分析方法。 （2）仪器分析法 （3）微生物分析法 （4）生物鉴定法 1.2 食品分析的基础知识1.2.1化学试剂分级 等级 一级试剂 （优级纯） 二级试剂 （分析纯） 三级试剂 （化学纯） 四级试剂 （实验试剂） 表示符号 Ｇ，Ｒ． Ａ．Ｒ． Ｃ．Ｐ． Ｌ．Ｒ． 标签颜色 绿色 红色 蓝色 黄色 应用范围 纯度最高 纯度略差 一般的分析 一般定性及化学制备 一般的化学制备 1.2.2 分析用水 1.2.2.1普通蒸馏水与重蒸水 1.2.2.2去离子水 1.2.2.3纯水 1.2.2.4特殊用水 1．2.3实验结果的常用表示单位 根据试样的状态及被测物质的含量范围，检验结果表示单位： 百分含量（%）：g/100g 或 g/100ml； 毫克百分含量：mg/100g 或 mg/100ml； 其他：mg/Kg；μg/Kg 数据要符合有效数字规则 1.2.4 食品分析方法的评价 精密度 准确度 灵敏度 1.2.4.1精密度 （1）误差的定义：测定结果和真值的差异 （2）分类及表示 随机误差(偶然误差) 系统误差 过失误差(错误造成) (1)偶然误差：偶然因素引起的，不可测，非单向性。 原因：仪器不稳定、环境温度、气压的波动等。 减小该误差方法:对同一样品多次重复测定取平均值。 表示：精密度 精密度的定义：在相同的条件下多次测定，每一次测定结果相互接近的程度。反映偶然误差的大小。评价分析方法、试剂和仪器给出结果的可重复程度 。 精密度常用： （1）标准偏差(SD)，越小表示精密度越高。(用excel中的函数STDEV直接计算） （2）相对标准偏差（RSD） （2）变异系数CV，CV越小精密度越好。 方法：取6个平行样，在相同条件下重复测定，计算相对标准偏差。 一般要求测定方法的相对标准偏差≤10%（ng级为50%） (2)系统误差：一定试验条件下，由固定因素引起、重复出现、大小可测的误差，单向性。 原因：原理，方法，仪器，试剂，操作等。 控制：仪器校准， 改变方法， 作空白实验，作对照试验， 使用合格的试剂。 1.2.4.2准确度 定义：指测定值与真实值的符合程度，反映系统误差及偶然误差的综合性指标。 决定了检验结果的可靠程度。 用回收率来计算。 方法：在未知样品中加入已知量的标准物质，同时测定未知样品和加标样品，计算回收率P。 P=（χ1-χ0）/m ×100% 式中 ： m ——加入标准物质的量； χ1——加标样品的测定值； χ0——未知样品的测定值。 含量在mg/kg时，收率在90~110% 含量在ug/kg回收率在80%~120； 繁琐的方法其回收率最低不能小于50%。 注意事项： a）加标量应与样品中的含量接近。 b）当含量低于检出限时，按检出限加标。 c）加标量不得比试样中被测物的含量大3倍。 d）加标后的在测定值不能超过方法的线性范围的上限。 e）加入标准物的形态应尽量与样品一致。若不一致，会影响加标回收率的准确性。 1.2.4.3准确度和精密度的关系： 精密度是保证准确度的先决条件；精密度不好，准确度不高。 精密度高不一定准确度高； 两者的差别主要是由于系统误差的存在。 1.2.4.4提高分析结果准确度与精密度的方法 选择合适的分析方法 正确选取样品量 对各种试剂、仪器、器皿进行鉴定或校正 增加测定次数 做空白试验