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三、碳水化物的消化吸收 * 第三节 碳水化物 (Carbohydrate，CHO) The major resources of the energy (55%) 碳水化物 单糖 双糖 多糖 乳 糖 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 膳食纤维 糖 原 淀 粉 （三）碳水化物（carbonhydrates）碳水化物的分类 （一）单糖 （monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质 （二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 蔗糖 (sucrose) 1葡萄糖 1果 糖 麦芽糖 (maltose) 2葡萄糖 乳糖 (lactose) 1葡萄糖 1半乳糖 海藻糖 (trehalose) 2葡萄糖 （四）多糖（polysaccharide） 由10个以上单糖构成的大分子糖,重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成 植物多糖 淀粉 (starch ) 纤维素 ( fiber ) 动物多糖 糖原 ( glycogen ) （三）寡糖（oligosaccharide） 由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖 3．膳食纤维** （dietary fiber） 食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称 不可溶性纤维 1）纤维素 2）半纤维素 3）木质素 化学上不属于多糖，是多聚苯丙烷（芳香族）化合物，是使植物木质化的物质 可刺激肠道蠕动 可溶性纤维 溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛 酵解常存在于植物细胞液和细胞间质中 CHO生理功能 体内CHO功能 食物CHO功能 贮存和提供能量 机体的构成成分 节约蛋白质 抗生酮作用 主要热能营养素 改变食物色香味型 提供膳食纤维 有利于肠道 益生菌的增殖 降低血浆胆 固醇血脂水平 减慢餐后血糖 的迅速升高 控制体重 和减肥 增强肠道功能 有利粪便排出 膳食纤维 生理功能 表 几种食用糖及糖醇的相对甜度 [注] 取决于果糖的浓度 90 麦芽醇 120-180 果 糖 60 山梨醇 40 麦芽糖 吴坤主编．营养与食品卫生学[M]． 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p28 90 木糖醇 100 蔗 糖 60 甘露醇 70 葡萄糖 100-150[注] 果葡糖浆 20 乳 糖 相对甜度 糖类名称 相对甜度 糖类名称 淀粉 胰淀粉酶 单糖 双糖 麦芽糖酶 蔗糖、乳糖酶 肝脏代谢 器官利用 血液 乳酸不耐症不能或少量分解吸收乳糖，→大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适，胀气、痉挛和腹泻等 *