中国饮食八大菜品.pptxVIP

GAA 菜品饮食 姜丽丽 舌尖上的中国-重庆小面 菜系 四大菜系：川、扬、鲁、粤。 八大菜系：川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽。 十大菜系：川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽、京、沪。 川菜 四川地方风味菜肴的总称。 四川省会成都市也被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。 代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。 鱼香肉丝 宫保鸡丁 水煮鱼 毛血旺 自贡盐帮菜 井盐之都自贡的菜系。 被誉为川菜之首。 代表菜式：火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、火爆黄喉、牛蹄熊掌等。 火边子牛肉 粉蒸牛肉 火爆黄喉 扬菜 扬菜，亦称“江苏菜系”。 其菜的主要特点是制做精致、清新多姿、配色和谐，原汁原味、浓而不腻、清而不淡。并以烹制河鲜、湖蟹、蔬菜见长。 主要名菜有三套鸭、醋溜桂鱼、大煮干丝、水晶肴肉、清炖蟹肉、狮子头等。 鲁菜 鲁菜，起源于山东的齐鲁风味菜肴。 经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。 粤菜 粤菜即广东菜。 粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。 经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉等。 大良双皮奶 白切鸡 梅菜扣肉 湘菜 湘菜，又叫湖南菜。早在汉朝就已经形成菜系。 官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。 民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉等。 组庵鱼翅 剁椒鱼头 湘西外婆菜 徽菜 徽菜菜系又称徽帮、徽州风味。 徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)。 明清时期一度居于八大菜系之首。 主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。 浙菜 浙江菜，简称浙菜。 浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。 东坡肉 闽菜 闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成菜系。 闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、海蛎煎等。 佛跳墙 京菜 京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。 京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。 皇家：满汉全席 平民：老北京炸酱面 北京烤鸭 涮羊肉 满汉全席 老北京炸酱面 沪菜 沪菜即上海菜。 沪菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。 主要名菜有青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈子、生煸草头、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼等。 补充：津菜 津菜即天津菜。 天津古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。 津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。 有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。 八大碗 谢谢大家！