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第五章、酶的性质与应用
5.1 淀粉水解酶类
5.1.1、概述
淀粉是植物中碳水化合物贮存的主要形式,是
一种由D-葡萄糖单体以α-1,4糖苷键和α-1,
6糖苷键组成的多聚糖,淀粉可分为两种
直链淀粉(Amylose):葡萄糖残基借助于α-
1,4糖苷键连接起来的直链分子,分子量为几
万-几十万(6-10万),温水中易溶,粘度不大,
与碘液呈蓝色分子。
支链淀粉(Amylopectin):由α-1,4糖苷键和
α-1,6糖苷键共同构成的分枝状多聚糖,分子
量为几十万— 几百万(50-100万),需加热才
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