原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品贮藏原理学
讲授内容：本课程计划安排12章，主要包括两大部分内容，第一部分（第一至第四章）介绍食品储藏的基本科学，即食品原料（动、植物性）的组织结构（以细胞为基本单位论述肉眼可见的和不可见的组织结构）、功能及储藏性能→食品储藏过程中的质量变化规律（物理变化、化学变化、生化变化和微生物学变化）→引起食品质量变化的两大主要因素（水分和温度）。第二部分，介绍常见的食品的各种储藏方法的基本原理、工艺技术和科学管理措施（干燥、气调、辐照、腌渍、发酵、烟熏、微波、低温、高温和化学储藏）。
绪 论
主要讲授两个方面的内容：
食品贮藏的意义、对象和内容；
国内外食品贮藏科学的发展概况
一、
文档评论（0）