专升本插班生考试烹饪质料学课程试卷.docVIP

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2018-06-01 发布于贵州
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专升本插班生考试烹饪质料学课程试卷

韩山师范学院20年专升本插班生考试题号一二三四五六七八总分评卷人得分 9．和是两种可单独成味的基本味。 10．烹饪常用的辅助原料有水、以及各种。得分评卷人二、单项选择题（每题1.5分，共15分） 1．黄花菜在使用时要先用( )浸泡。 A.1小时 B.2小时 C. 4小时 D.数小时 2．对植物起主要支持作用，有支持植物体或增加其巩固性以承受机械压力作用的组织的是（）。 A. 机械组织 B. 薄壁组织 C.保护组织 D.分泌组织 3．下列哪种水果被誉为“果中之王”（）。 A.榴莲 B.香蕉 C.芒果 D.山竹 4．下列关于禽类原料的说法中正确的是（）。 A.一般情况下饲龄较大的禽类和公禽的肌纤维较细 B.饲龄较小的禽类和公禽浸出物含量较多 C.在禽类的烹饪应用中对禽的种类、品种、年龄雌雄部位要求不是很严 D. 饲龄较小的禽类和公禽浸出物含量较少 5．一些软体动物含有丰富的营养元素，味道鲜美下列软体动物中有“海底牛奶”之美称的动物是（）。 A.香螺　　B. 鲍鱼 C.牡蛎　　 D.文蛤 6．鱼肚又称（）。 A.鱼白　　B. 鱼信 C.鱼筋　　 D.鱼胶 7．蜂窝肚是指反刍（A卷）第 1 页共 6 页 1