酒水服务与相关管理项目11酒水日常相关管理.pptx

项目十一酒水日常管理知识目标：能力目标：1、能描述酒水采购与验收控制程序；2、能描述贮存与发放控制程序；3、能描述酒水生产与营业控制程序。1、能进行酒水采购与验收控制； 2、能进行贮存与发放控制；3、能进行酒水生产与营业控制。任务 11-1酒水采购验收控制任务 11-2酒水储存领发控制任务 11-1酒水生产销售控制任务11-1酒水采购验收控制采购程序控制采购质量控制采购时间数量控制酒水的采购时间和数量应当根据酒水的销售量来确定，还受到酒水保质期、库房容量、价格、运输等因素的影响。通常酒店多采用订货点采购法进行采购，此方法既能够保证酒水原料的供应，又不会造成资金及空间的过度占用。采购价格控制通常的做法是将企业对酒水品种和需求量等信息传递给三家以上的供应商，以取得他们的报价，然后选择其中价格最低的供应商。验收程序控制验收人员控制1、熟悉酒水知识；2、了解酒水采购价格；3、了解财务制度；4、认真地按照企业规定进行验收；5、能够对采购工作提出建议。任务11-2酒水储存领发控制酒水储存控制仓储环境控制酒水领发控制酒水盘存控制任务11-3酒水生产销售控制酒水生产控制酒水生产控制