酒水服务与相关管理项目4发酵酒的服务.pptx

项目四发酵酒的服务知识目标：能力目标：1、能描述发酵酒的酿造原理2、能描述发酵酒分类3、能描述发酵酒的名品4、能描述发酵酒的储藏要求5、能描述发酵酒的服务程序?1、能识别常见发酵酒名品2、能正确储藏发酵酒3、能提供发酵酒规范服务任务 4-1葡萄酒的服务任务 4-2葡萄汽酒的服务任务 4-3啤酒的服务任务 4-4黄酒的服务任务 4-5清酒的服务 任务 4-1葡萄酒的服务起源与发展公元前50年，罗马军队将葡萄藤苗，种植在了“法兰克”的土地上。法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。目前，葡萄酒是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。葡萄酒的保存温度、湿度、光照、振动、气味、摆放红葡萄酒的服务白葡萄酒的服务葡萄酒的品评任务 4-2葡萄汽酒的服务起源与发展葡萄汽酒（Sparkling Wine），又称为起泡葡萄酒、气泡葡萄酒，法国香槟酒产区外生产的起泡葡萄酒称为葡萄汽酒。16世纪，一位管理教堂酒窖的教职人员Don Perignon发明了葡萄汽酒的生产方法。葡萄汽酒的分类香槟名品白雪（Piper Heidsieck）玛姆（Mumm）博林格（Bollinger）路易王妃?（Louis Roederer）罗兰百悦（Laurent Perrier）香槟名品酩悦（Moet）唐培里侬（Dom Pérignon）巴黎之花（Perrier Jouet）凯歌（Veuve?Clicquot）库克香槟（Krug）任务 4-3啤酒的服务起源与发展 啤酒BEER，又名液体面包。据考证，啤酒已有约5000年的历史，是人类最古老的酒精饮料。 今天，啤酒已发展成为生产量与消费量最大的酒种。原料与生产 啤酒是用大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的含二氧化碳的低酒精度酒。 啤酒的酿造过程：选麦→制浆→煮浆→冷却→发酵→陈酿→过滤→杀菌→装瓶根据灭菌情况划分啤酒的分类鲜啤酒、熟啤酒啤酒名品美国百威啤酒Budweiser德国贝克啤酒BECKS荷兰喜力啤酒Heineken丹麦嘉士伯啤酒CARLSBERG巴西安贝夫啤酒AmBev啤酒名品墨西哥科罗娜啤酒Corona爱尔兰健力士啤酒Guinness日本朝日啤酒Asahi香港生力啤酒Sanmiguel美国美乐啤酒Miller啤酒的服务任务 4-4黄酒的服务起源与发展 黄酒（Rice wine），是世界上最古老的酒类之一，它源于中国，在三千多年前的商周时代，中国人独创了酒曲复式发酵法开始酿制黄酒。黄酒的分类黄酒名品沉缸酒即墨老酒会稽山古越龙山塔 牌任务 4-5清酒的服务起源与发展 清酒（Sake），产于日本，以米、米曲和水发酵而成的一种的发酵酒，酒精度为15度左右。 7世纪，百济（古朝鲜）与中国交流频繁，中国用曲酿酒的技术由百济传到日本，使日本的酿酒业得到很大的发展。原料与生产 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度为18度左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，经过压滤、灭菌、陈酿而成。清酒的分类清酒名品日本盛菊正宗大关（ozeki）月桂冠白 鹤白 雪清酒的服务